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Ma cuisine et moi: Entrées

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Ma cuisine et moi. Cappuccino d'asperges blanches et de morilles fraîches. Cappuccino d'asperges vertes, au parmesan. Caviar de courgettes façon caviar. Composition de radis rose et verte. Crème aux trois oignons, au foie gras. Crème de concombre et feta à la menthe. Crème des radis rouge. Dentelle de tomates - mozzarella - basilic. Du tzatziki ou de la géopolitique historique du yaourt. Du vert de poireau et de son usage. Flans poireau-parmesan et crème de parmesan. Flammekueche au chèvre et aux herbes.

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Ma cuisine et moi: Z’amis du cassoulet, allons en boîte

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Ma cuisine et moi. Mardi 10 février 2015. Z’amis du cassoulet, allons en boîte. 171; Ma cuisine et moi n’est pas morte de faim. Arrêtez vos délires. C’est juste un petit manque de temps (vous voyez ce que je veux dire, le « temps – cerveau disponible) qui a rendu ce blog légèrement désert depuis un moment. 171; Ma cuisine et moi n’a jamais arrêté de manger. Promis, juré. C’est Génial. ET C’EST GENIAL. Sublimation du cassoulet en boîte : la méthode. Une boîte de cassoulet de bonne facture (840 g). La méth...

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Ma cuisine et moi: Poule pochée façon Joël Robuchon, sauce poulette au citron vert

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Ma cuisine et moi. Dimanche 9 juin 2013. Poule pochée façon Joël Robuchon, sauce poulette au citron vert. De la poule, encore et encore. La poule et la façon de la préparer a toujours inspirée à "Ma cuisine et moi" des pulsions proches de l'atavisme d'une cuisine rustique mijotée pendant des heures et des heures, au coin du feu et dans un faitout de taille convenable. De Joël Robuchon et son livre "Tout Robuchon : recettes printemps-été" (Marabout, 2011). De la sauce poulette - et de son histoire. La ter...

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Ma cuisine et moi: Choucroute chic, aux cèpes et au marsala, cailles braisées

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Ma cuisine et moi. Dimanche 7 avril 2013. Choucroute chic, aux cèpes et au marsala, cailles braisées. Cette recette est une rencontre inattendue entre la cuisine sicilienne (cèpes cuisinés avec du marsala) et la. Cuisine polonaise (cèpes secs cuisinés avec la choucroute). L'acidité de la choucroute est régulé par le marsala, les proportion de cette dernière restant à l'arbitrage du cuisinier. Ingrédients pour 4 personnes :. 4 cailles de 250 g, prêtes à cuire (ou 6 cailles de 150 g). Là où ça se passe.

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Ma cuisine et moi: Cuisine du week-end

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Ma cuisine et moi. Bourguignon au bourgogne aligoté. Choucroute chic, aux cèpes et au marsala. Du tzatziki ou de la géopolitique historique du yaourt. Gambas façon thaï - piment, citron vert, lait de coco, coriandre. Gambas sautées au piment. Pommes de terre au four, crème aux trois herbes. Poule pochée façon Joël Robuchon, sauce poulette au citron vert. Poulet au vin jaune et aux cèpes. Tomates confites maison ou l'art de faire ses courses au hypermarché. Inscription à : Articles (Atom).

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Ma cuisine et moi: Poulet au vin jaune et aux cèpes

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Ma cuisine et moi. Lundi 21 janvier 2013. Poulet au vin jaune et aux cèpes. Il s'agit ici d'une variante du grand classique qui est le coq au vin jaune et aux morilles. Les morilles ont été remplacées par le cèpes, qui ont un goût plus boisé et plus prononcé. Le vin jaune d'Arbois ne peut être remplacé par aucun autre, à cause de son parfum de noix très caractéristique. 1 poulet de 1,8 kg environ. 60 g de cèpes déshydratés. 189; bouteille de vin jaune d’Arbois. 189; litre de crème fleurette. Ouvrir, sort...

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Ma cuisine et moi: Cottage cheese maison

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Ma cuisine et moi. Dimanche 21 avril 2013. Un fromage un peu particulier. Le cottage cheese occupe une place à part dans le paysage des fromages blancs. Contrairement aux autres fromages frais lisses (petits suisses, faisselles, carrés frais.), sa texture granuleuse contraste agréablement avec la crème légère qui enveloppe les grains du fromage plus compactes. De par cette particularité il se prête aisément à l' usage dans les entrées, les salades. Comment le faire soi-même? Le résultat est spectaculaire...

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Ma cuisine et moi: Plats

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Ma cuisine et moi. Bourguignon au bourgogne aligoté. Choucroute chic, aux cèpes et au marsala. Coquelets farcis aux herbes, à la polonaise. Gambas façon thaï - piment, citron vert, lait de coco, coriandre. Gambas sautées au piment. Pommes de terre au four, crème aux trois herbes. Poule pochée façon Joël Robuchon, sauce poulette au citron vert. Poulet au vin jaune et aux cepes. Steak haché façon béarnaise, beurre à l'estragon. Vitello tonnato con sardine ou voir Palerme et mourir. Là où ça se passe.

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Ma cuisine et moi: Desserts (blogographie)

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Ma cuisine et moi. Ma cuisine et moi" pratique peu le sucré mais aime lire les recettes de desserts. Elle reste sensible aux ingrédients et textures et aussi aux belles images. Association agrumes - bergamote. Beau à la louche). Association chocolat - piment d'Espelette. Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.). Association figues - noix. Association melon - citron vert - Lillet. Association noix de pécan - chocolat. Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça.). Association passion - framboise.

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Ma cuisine et moi: The Cassoulet

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Ma cuisine et moi. Vendredi 25 janvier 2013. Quelle est la différence entre de simples haricots cuisinés avec de la viande et un vrai cassoulet? Ce n'est pas la présence d'une telle ou telle viande, parce que dans les trois cassoulets majors répertoriés à ce jour (à savoir : cassoulets de Castelnaudary, de Carcassonne et de Toulouse) on rencontre pour ainsi dit de tout, du mouton à la perdrix, en passant par les saucisses. La variété des haricots? Il s'agit tout simplement de la couenne. Dans les superma...