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e-Boca Livre: Epigenética? O que é isso? Cozinheiros e nutricionistas: fiquem espertos
http://ebocalivre.blogspot.com/2015/08/epigenetica-o-que-e-isso-cozinheiros-e.html
O que é isso? Cozinheiros e nutricionistas: fiquem espertos. E acrescentou: “Nós estamos no limiar de uma revolução científica sobre a questão das relações entre os nossos gens e os modelos alimentares que, sem nenhuma dúvida, vai afetar profundamente nossa maneira de comer. Ela tem, de fato, tres dimensões. A primeira é nutrigenética. Ela se interessa pela influência do que o indivíduo come sobre a expressão dos seus gens. Ele come muita pimenta, muita ou pouca carne, bebe alcool, chá verde. A a...E é p...
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e-Boca Livre: Cozinhar é temperar, ouvir, ler, pensar, discutir
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Cozinhar é temperar, ouvir, ler, pensar, discutir. Na avaliação que os alunos fazem dos cursos de que tenho participado ao longo dos últimos anos, é clara a demanda por disciplinas que permitam o aprofundamento em história, sociologia e etnografia culinária; em regionalismos; biodiversidade comestível; técnicas tradicionais na cozinha brasileira; além de orientação de leituras sobre culinária brasileira e de degustações exemplificativas. BOCA LIVRE - Escola do Gosto. Como as inscrições já estão abertas.
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e-Boca Livre: Master chef, o preço de uma ilusão
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Master chef, o preço de uma ilusão. O darwinismo social das panelas). Um Eric Jacquin (212K) ou uma Paola Carosella (213k) valem quase um AA (Alex Atala, 241k seguidores); já um Fogaça passou essa marca, pois tem 307k seguidores. É o hiper-super-pop star do momento. O chef Mario Portela observou que um Alain Ducasse tem 72K seguidores; o último vencedor do Master Chef. Americano tem 3k seguidores e a vencedora no Brasil tem 130k. É o “efeito Master Chef. Mas apenas aparentemente o Master Chef. Evoca a co...
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e-Boca Livre: Pense no quarto de empregada quando for comer chocolate
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Pense no quarto de empregada quando for comer chocolate. Difícil imaginar tudo o que se passa num quarto de empregada. Ali pode se originar uma paixão. Como a de G. H. Mas outras também, muitas outras. Me pego pensando nisso. Me explico: há coisa de um mês, Ivan Ralston me ofereceu uma pequena barra de chocolate dizendo que era “o melhor chocolate brasileiro” que havia experimentado. Experimentamos Marina Santos, Rafael Protti (a dupla "Pink e Cérebro" do Tuju. Lembro o que me disse Chloé Doutre-Roussel,...
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e-Boca Livre: A maneira torta de sermos italianos eretos à mesa
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A maneira torta de sermos italianos eretos à mesa. Para mim foi bastante surpreendente que o paulistano de mente ajardinada tenha eleito o tiramisu como a sobremesa mais in. Tiramisu ( stand me up. É uma coisa que não tem propriamente receita, na medida em que se pode combinar de várias maneiras os seus ingredientes, sendo o principal o queijo mascarpone. Mas é possível comer bons tiramisu em São Paulo, desse tipo, feitos nos restaurantes. Contudo o Fasano. Cobra R$ 53 reais pelo tiramisu; o Parigi.
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Minha vida real na cozinha (e fora dela): Fevereiro 2011
http://camilabetin.blogspot.com/2011_02_01_archive.html
Minha vida real na cozinha (e fora dela). Resolvi começar esse blog. primeiro: porque adoro escrever, segundo: porque acho muito engraçado e interessante ler o que eu escrevo tempos depois e, terceiro: pra contar para as pessoas, que gostam ou se interessam por mim, um pouco dessa minha paixão pelo meu trabalho e como é estar dentro de uma cozinha, nos bons momentos e nos momentos nem tão bons assim. Sejam bem-vindos! Domingo, 27 de fevereiro de 2011. Verdades universais da cozinha. E quando se chega num...
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Minha vida real na cozinha (e fora dela): Julho 2012
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Minha vida real na cozinha (e fora dela). Resolvi começar esse blog. primeiro: porque adoro escrever, segundo: porque acho muito engraçado e interessante ler o que eu escrevo tempos depois e, terceiro: pra contar para as pessoas, que gostam ou se interessam por mim, um pouco dessa minha paixão pelo meu trabalho e como é estar dentro de uma cozinha, nos bons momentos e nos momentos nem tão bons assim. Sejam bem-vindos! Terça-feira, 24 de julho de 2012. Barrinha de cereais. Nutritivas e saudáveis. Em uma p...
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Minha vida real na cozinha (e fora dela): No pain, no gain!
http://camilabetin.blogspot.com/2012/12/no-pain-no-gain.html
Minha vida real na cozinha (e fora dela). Resolvi começar esse blog. primeiro: porque adoro escrever, segundo: porque acho muito engraçado e interessante ler o que eu escrevo tempos depois e, terceiro: pra contar para as pessoas, que gostam ou se interessam por mim, um pouco dessa minha paixão pelo meu trabalho e como é estar dentro de uma cozinha, nos bons momentos e nos momentos nem tão bons assim. Sejam bem-vindos! Segunda-feira, 10 de dezembro de 2012. No pain, no gain! Degustar alguns pratos do menu...
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Minha vida real na cozinha (e fora dela): Novembro 2012
http://camilabetin.blogspot.com/2012_11_01_archive.html
Minha vida real na cozinha (e fora dela). Resolvi começar esse blog. primeiro: porque adoro escrever, segundo: porque acho muito engraçado e interessante ler o que eu escrevo tempos depois e, terceiro: pra contar para as pessoas, que gostam ou se interessam por mim, um pouco dessa minha paixão pelo meu trabalho e como é estar dentro de uma cozinha, nos bons momentos e nos momentos nem tão bons assim. Sejam bem-vindos! Segunda-feira, 12 de novembro de 2012. Entao, semanas atras coloquei as fotos de um pan...
