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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS

CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Miércoles, 29 de julio de 2009. DEFECTOS DE LAS MERMELADAS. DEFECTOS MAS COMUNES EN LA ELABORACION DE MERMELADAS. 1 coccion prolonga que origina hidrolisis de la pectina. 2 Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes, provocando la sineresis del gel. 3 Acidez demasiado baja que evita la buena gelificacion de la pectina. 4 Efecto negivo de una elevada cantidad de sales que retrasan o impiden la completa elificacion. 5 carencia de pectina en la fruta.

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Miércoles, 29 de julio de 2009. DEFECTOS DE LAS MERMELADAS. DEFECTOS MAS COMUNES EN LA ELABORACION DE MERMELADAS. 1 coccion prolonga que origina hidrolisis de la pectina. 2 Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes, provocando la sineresis del gel. 3 Acidez demasiado baja que evita la buena gelificacion de la pectina. 4 Efecto negivo de una elevada cantidad de sales que retrasan o impiden la completa elificacion. 5 carencia de pectina en la fruta.

<META> KEYWORDS

1 a mermelada floja

2 b sineresis

3 1 acidezdemasiado elevada

4 2 deficienciadepectina

5 4 exceso deazúcarinvertido

6 c cristalizacion

7 1 elevada cantidaddeazúcar

8 4 exceso decocción

9 5 demoraenelcierredelenvase

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a mermelada floja,b sineresis,1 acidezdemasiado elevada,2 deficienciadepectina,4 exceso deazúcarinvertido,c cristalizacion,1 elevada cantidaddeazúcar,4 exceso decocción,5 demoraenelcierredelenvase,publicado por,angela,no hay comentarios,frutas,hortalizas

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS: PARDEAMIENTO ENZIMATICO DE FRUTAS Y VERDURAS

http://ccalidadfrutasyverdurastg1.blogspot.com/2009/07/pardeamiento-enzimatico-de-frutas-y.html

CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Lunes, 27 de julio de 2009. PARDEAMIENTO ENZIMATICO DE FRUTAS Y VERDURAS. A pesar de que el pardeamiento enzimático causa cambios en el aroma y sabor (amargo, astringente), y puede reducir la calidad, las melaninas formadas no son tóxicas. Frutas pardeadas son seguras de comer después de algunas horas de haber sido cortadas. Algunos factores influyen en la reacción y pueden ser usados para prevenir el pardeamiento de frutas en por ejemplo ensaladas. El enfriamient...

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS: CONTROL DE CALIDAD DEL VINO

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Miércoles, 24 de junio de 2009. CONTROL DE CALIDAD DEL VINO. El alcohol del vino es el etanol o alcohol etílico. Los vinos se hallan entre valores de alcohol de 10º a 14° (diez a catorce grados). En nuestra región (denominación de origen Jumilla) los vinos tintos suelen estar comprendidos entre 13º y 14°. Entre las características de los vinos están: grado alcohólico, acidez, contenido de azúcares, etc. CONTROL DE CALIDAD DEL VINO. Contenido de azufre (SO2). De co...

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS: EXTRACCION DE LA PECTINA

http://ccalidadfrutasyverdurastg1.blogspot.com/2009/06/extraccion-de-la-pectina.html

CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Martes, 9 de junio de 2009. EXTRACCION DE LA PECTINA. La extracción de pectina de frutos, principalmente cítricos, mediante hidrólisis ácida es el principal y más utilizado procedimiento industrial de obtención de ésta, a pesar que en los últimos años se están realizando estudios de extracción de pectina por métodos enzimáticos y microbiológicos. El proceso de obtención de pectina, consta de las siguientes etapas:. Selección de la materia prima. El producto del pr...

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS: julio 2009

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Miércoles, 29 de julio de 2009. DEFECTOS DE LAS MERMELADAS. DEFECTOS MAS COMUNES EN LA ELABORACION DE MERMELADAS. 1 coccion prolonga que origina hidrolisis de la pectina. 2 Acidez demasiado elevada que rompe el sistema de redes, provocando la sineresis del gel. 3 Acidez demasiado baja que evita la buena gelificacion de la pectina. 4 Efecto negivo de una elevada cantidad de sales que retrasan o impiden la completa elificacion. 5 carencia de pectina en la fruta.

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS: CLASIFICACION DE FRUTAS Y VERDURAS

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CONTROL DE CALIDAD DE FRUTAS Y VERDURAS. Martes, 28 de julio de 2009. CLASIFICACION DE FRUTAS Y VERDURAS. FRUTAS, VERDURAS Y HORTALIZAS. Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de órganos florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y que son aptas para el consumo humano. Ejemplos: banano, pera, manzana, naranja, etc. Son hortalizas en la que la parte comestible son los órganos verdes de la planta como los tallos o las hojas (acelga, espinaca, lechuga). Según como sea la semilla.

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