fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Рациональный взгляд на оснащение фабрики кухни
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/8.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". RATIONALный взгляд на оснащение столовой и фабрики-кухни. Высокая мощность даже в ограниченном пространстве. Рынок заведений общественного питания постоянно растет и развивается. Даже в условиях не самой благоприятной экономической ситуации открываются новые точки общепита, появляются новые их форматы. Для обслуживания à la carte, для предприятий общественного питания, для приготовления индивидуальных порций или нескольких тысяч блюд новый многофункционал...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Как работает модель ресторана "Заплати сколько сможешь"
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/16.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". В Минпромторге продолжается обсуждение проекта продовольственной помощи малоимущим: участие в нем, по замыслу чиновников, примут и столовые. В нынешних обстоятельствах особенно любопытен зарубежный опыт социальных проектов столовых а именно, работающих по модели Заплати, сколько захочешь. Restoranoff.ru. Публикует перевод статьи американского издания eater.com. О том, зачем и как устроен такой бизнес. Заведения такого типа работают за счет благотворительн...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Мировые тренды развития столовых
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/22.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". Ланч теперь не только про еду, но и про здоровье. Все изменилось: теперь гости хотят оздоровляться. В некоторых новых корпоративных столовых работают штатные диетологи, а сетевые заведения организуют спецпроекты совместно с лучшими клиниками. 3 КОФЕЙНИ И ЧИЛАУТЫ. Современные потребители ценят бережливых производителей. Рассказы о сбережении ресурсов становятся одной из самых популярных маркетинговых фишек. В столовых вводят в меню хлебные пироги и...McDon...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Котломоечные машины для фабрик-кухонь
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/10.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". Котломоечные машины Winterhalter для фабрик-кухонь. Технологии, которые увеличивают производительность и экономят затраты. Первые фабрики-кухни появились в 20 - 30 годы ХХ века, в годы индустриализации. Советское правительство перенесло инновационный конвейерный принцип Генри Форда в советский общепит. Еду готовили на заготовочных фабриках, а далее ее везли для питания рабочих на фабрики и заводы. Одна из основных идей - это монопоточное проектирование (и...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
СТОЛОВАЯ НОВОГО ФОРМАТА: ЧТО ТАМ ДОЛЖНО БЫТЬ
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/13.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". Один из моих клиентов и давнишних приятелей, Денис Берлев, управляет столовыми. Он занимается этим бизнесом уже более 10 лет и является сооснователем одного из крупнейших операторов рынка в этом сегменте. А вечером, перед тем как лечь спать, я наткнулась в сети на картинку с минималистичным полным света, зелени и искусственных ручейков пространством в скандинавском стиле и поняла - вот оно! Как минимизировать списания горячих блюд? Зона горячих блюд может...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Раздача как искусство
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/5.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". Рекомендации Ольги КУЛИКОВОЙ, коммерческого директора компании GastroLux, по оснащению линии раздачи в современном заведении формата free flow. Удачно спроектированная линия раздачи позволяет выгодно использовать пространство зала, а правильно подобранное оборудование, выполненное из современных материалов, заметно повышает привлекательность вашего заведения. Разумеется, огромное значение имеет и внешняя привлекательность раздачи. Наша компания единст...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Мировые тренды развития столовых
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/4.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". В калининградской сети европейских кондитерских Круассан-кафе и пекарен-бистро Königsbäcker практически все позиции меню готовятся на центральном производстве. Повара на точках используют полуфабрикаты высокой степени готовности. Как работает такая бизнес-схема? Рост с перспективой поставок в Европу. Новый отдельный завод был запущен в этом году. Это совсем другой формат: 4000 кв. м производственных площадей, три основных цеха хлебобулочный, конди...Сейча...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Столовые на олипиаде в Сочи
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/18.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". В каждой из трех Олимпийских деревень на Олимпиаде-2014 в Сочи была создана столовая полного технологического цикла. В заготовочных цехах обрабатывали овощи, мясо, рыбу и птицу, в горячих и холодных готовили блюда, которые выставлялись в мармитах и охлаждаемых витринах на линиях раздачи. Для обозначения блюд на линиях раздачи в столовых для спортсменов размещались информационные таблички с указанием пищевой и энергетической ценности, а также наличия аллер...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Оборудование Robot Coupe
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/7.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". Настоящий король массового производства еды это оборудование. Здесь нет права на ошибку деятельность фабрики-кухни по своей специфике ближе к высокотехнологичному производству, чем к простому ресторану. Чтобы в полной мере воспользоваться всеми преимуществами и возможностями фабрики-кухни, нужно с максимальной тщательностью подойти к этому направлению своего бизнеса еще на этапе проектирования и закупки оборудования. Состав цехов фабрики-кухни не отличает...
fabriki-kuhni.restoranoff.ru
Фабрика-кухня. Преимущества партнёрства
http://www.fabriki-kuhni.restoranoff.ru/15.html
16 Информационная группа "Ресторанные ведомости". Сегодня в России есть только 3 независимые фабрики-кухни. Остальные и таких немало - принадлежат либо розничным сетям, либо предприятиям общественного питания. Мало кто осмеливается выйти на свободный рынок сбыта с производством 15 20 тонн готовой еды в смену. А потом еще доказать ресторанам, что им выгодно сотрудничать с фабрикой-кухней. У кого дешевле будет? Список выгод, которые получает компания:. Если у компании несколько предприятий, то вместо распр...
SOCIAL ENGAGEMENT