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Escoffiando: Janeiro 2012
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Terça-feira, 31 de janeiro de 2012. Torta de Limão à francesa. Toda dieta que se preza precisa de uma crise de abstinência e para a tal crise, nada coma uma torta de limão. Sim, não dei conta e precisava de um doce gostoso, confortante e rápido. Não pensei em outro blog para pesquisar o que eu queria, a não ser o “ A Cozinha Coletiva. A receita é facílima, não por ser dividida em fascículos como diz Dona Edith. TORTA MERENGUE DE LIMÃO. Ingredientes da Massa Brisée:. 250 g de farinha de trigo;. Forme uma ...
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Escoffiando: Tarte Tatin
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Segunda-feira, 5 de novembro de 2012. Acredito na historia mais clássica, que vou contar a seguir, talvez não seja a verdadeira, pois existem relatos de ‘’tortas invertidas’’ mais antigas. Mas finjo que acredito, pois acho que faz diferença no final, trazendo um pouquinho de magia. 8 maçãs cortadas em fatias médias (sem casca e sementes). 4 colheres de manteiga. 180g de farinha de trigo. 100g manteiga em pedaços pequenos. Modo de preparo da massa. Modo de preparo do recheio. Utilize uma frigideira que po...
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Escoffiando: Abril 2012
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Segunda-feira, 23 de abril de 2012. Era um jantar especial. Pois receberia “oficialmente” uma amiga que foi morar na terra da rainha e está de volta ao Brasil, depois de seis anos. Queria montar uma mesa para dois e lembrei-me de um tecido LINDOOOO da AGain, que um amigo usou em uma de nossas confrarias. A estampa de bananas tem a cara daquela região e achei que ficou ótimo no contexto:. Durante minha pequena pesquisa, fiquei intrigado com um caldo que denomina-se “cabeça de galo” é típico do...Escolhi p...
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Escoffiando: Setembro 2012
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Terça-feira, 4 de setembro de 2012. Domingo de sol e visita de uma amiga que veio de São Paulo para passar o fim de semana. Consequência? Um piquenique delicioso. Ideia dela para aproveitarmos o céu azul e o calor que só os ribeirão-pretanos conhecem. As cores ficam mais bonitas ao ar livre, os sorrisos, o carinho, a cumplicidade, os amigos reunidos não tem preço. O melhor de tudo é a energia que a terra emana e contagia todos ao redor. Queria que todas as reuniões tivesse esse clima despretensioso. ...
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Escoffiando: Abril 2013
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Quinta-feira, 18 de abril de 2013. AS DIVAS NA COZINHA. Volto a postar depois de um tempo pra falar de Divas, aquelas que sobreviveram ao tempo. E foi este mesmo, o tempo, que me fez agradecer de uma maneira carinhosa um presente que ganhei de uma querida amiga, a Simone Duboc. O presente foi o livro do Evânio Alves: As Divas na cozinha. Um livro delicioso que mostra porque mulheres tão famosas e importantes iam pra cozinha. A primeira entrada é receita da “multicultural” Dalida, uma salada d...A segunda...
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Escoffiando: Piquenique
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Terça-feira, 4 de setembro de 2012. Domingo de sol e visita de uma amiga que veio de São Paulo para passar o fim de semana. Consequência? Um piquenique delicioso. Ideia dela para aproveitarmos o céu azul e o calor que só os ribeirão-pretanos conhecem. As cores ficam mais bonitas ao ar livre, os sorrisos, o carinho, a cumplicidade, os amigos reunidos não tem preço. O melhor de tudo é a energia que a terra emana e contagia todos ao redor. Queria que todas as reuniões tivesse esse clima despretensioso. ...
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Escoffiando: Referências Potiguares.
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Segunda-feira, 23 de abril de 2012. Era um jantar especial. Pois receberia “oficialmente” uma amiga que foi morar na terra da rainha e está de volta ao Brasil, depois de seis anos. Queria montar uma mesa para dois e lembrei-me de um tecido LINDOOOO da AGain, que um amigo usou em uma de nossas confrarias. A estampa de bananas tem a cara daquela região e achei que ficou ótimo no contexto:. Durante minha pequena pesquisa, fiquei intrigado com um caldo que denomina-se “cabeça de galo” é típico do...Escolhi p...
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Escoffiando: Outubro 2011
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Quinta-feira, 20 de outubro de 2011. Torta Brulee de fubá com goiabada cremosa. Ontem li uma postagem no blog do Lucas Corazza o Bar.bar. Ele comentava sobre uma torta Brulee de fubá com goiabada cremosa. Eu que adoro bolo de fubá, não me contive e testei ontem mesmo. Ficou uma delícia, com gostinho de casa de vó. Só que o “brulee” deu um charme todo especial. Aprovadíssima e fácil de fazer. Torta Brulee de fubá com goiabada cremosa por Lucas Corazza. 125 g de manteiga. 100 g de açúcar refinado. Sempre c...
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Escoffiando: Março 2012
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Terça-feira, 20 de março de 2012. Enquanto eu lutava com os ovos na cozinha, que por sinal é um teste de paciência, todos participavam do mise en place na sala. A entrada foi o Ovo Mollet acompanhado de cogumelos e torrada. É um clássico do Restaurante Le Jazz. E fica delicioso para quem gosta de ovo. Crocante por fora e bem molinho por dentro. Aí está o desafio, se bobear na hora de descascar, você fura o ovo e volta a estaca zero. A apresentação do prato não ficou tão bacana, mas o sabor camuflou isso.
