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Pâte à choux: Poğaça ( si legge pooocia)

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Sabato 8 ottobre 2016. Poğaça ( si legge pooocia). 1 piccolo bicchiere di olio di semi o di oliva ma molto leggero. 1/2 litro di latte tiepido. 3 cucchiai da tavola dl zucchero. 1 cucchiaio da tavola raso di lievito di birra secco. 1 cucchiaio da tavola di yogurt. 2 cucchiaini da te' di sale. Farina quanta ne basta per avere un impasto morbido come il lobo dell'orecchio. 1 uovo da dividere , l'albume va nell'impasto ed il rosso diluito con un po di latte serve a spennellare la superficie. Una mela al gio...

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Pâte à choux: Aceto di mele

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Lunedì 19 dicembre 2016. Da tempo pensavo a fare questo esperimento, la mancanza di una madre dell'aceto mi bloccava , ho passato svariate ore a studiare l'argomento ed ho capito che per quanto con la madre tutto sia più facile , si può provare a fare questo aceto anche senza averla. Ne creeremo una durante il periodo di fermentazione di questo aceto e la potremmo riusare all'infinito a patto di tenerla sempre immersa in aceto. Io ho utilizzato un barattolo da 5 litri. 1 cup di zucchero.

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.....profumi e colori .....: Lievito naturale liquido

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Profumi e colori . Sabato 13 giugno 2009. Oggi volevo presentarvi le mie nuove treccine, però mi sono accorta che non potevo farlo se prima non vi parlavo del lievito liquido. Si avete capito bene un lievito liquido creato dalla mia pasta madre ………………. già la prima volta che ne ho sentito parlare mi sembrava una cosa fantastica e allora mi sono documentata sono andata alla fonte qui per capirci meglio. Poi settimana scorsa ne parlo con Anna. E così detto fatto. Di Anna che ha fatto un lavoro splendido.

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.....profumi e colori .....: Spaghetti neri con pomodori datterini, sarde ed emulsione al finocchietto

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Profumi e colori . Lunedì 11 maggio 2015. Spaghetti neri con pomodori datterini, sarde ed emulsione al finocchietto. Il piatto a cui noi italiani non sappiamo rinunciare, che ci sa parlare di freschezza e di casa è sicuramente un bel piatto di pasta. Moltissimi sono i sughi con cui si può condire, ma il piatto veloce e più fresco che ci fa pensare all'estate o quel piatto da fare quando si vuol concludere attorno ad un tavolo un pomeriggio con degli amici sono sicuramente due spaghetti al pomodoro. Un pa...

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.....profumi e colori .....: Stracadenti

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Profumi e colori . Lunedì 29 settembre 2008. Gli Stracadenti tratti da un libro di una nota pasticceria di Trento, rispolverato dall'armadio delle mie riviste di cucina. Questi biscotti detti anche “Napoletani” sono gli antenati dei famosissimi Cantucci, dai Cantucci si differenziano soprattutto perché sono poveri di grassi. 175gr zucchero a velo. 2gr ammoniaca per dolci (o 5gr lievito chimico). Acqua fredda quanto basta. Tagliare poi i filoni a fettine di circa mezzo cm a forma di salame. Mettere le fet...

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.....profumi e colori .....: Marron glacè .............. casalinghi

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Profumi e colori . Lunedì 2 novembre 2009. Marron glacè . casalinghi. Le castagne sono quel frutto di stagione che ci fa sognare di poterle assaporare davanti ad un bel fuoco acceso. Si possono trasformare in ottime torte, o possono diventare delle buonissime caldarroste, ma se sapremo coccolarle un po' sapranno trasformarsi in splendidi marron glacè. Il procedimento è un po' lungo, ma non di particolare difficoltà. Un po' di costanza e un pizzico di pazienza non guasteranno! Noterete che giorno dopo gio...

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.....profumi e colori .....: Torta sbriciolina ......o del giorno dopo

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Profumi e colori . Domenica 2 agosto 2009. Torta sbriciolina .o del giorno dopo. Quella che ho fatto ieri è una torta deliziosa che io faccio spesso soprattutto l'estate,. Pratica perchè si prepara il giorno prima, è di facile trasporto e soprattutto si presta benissimo a belle scampagnate. Le foto dei passaggi sono vecchie (e si vede),. Oggi invece l'ho decorata a festa. E' più facile farla che descriverla. 5-6 cucchiai di latte. 1 bustina di lievito. Preparare quindi con l'impasto. A piacere si può spo...

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.....profumi e colori .....: Biscottini al cioccolato

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Profumi e colori . Lunedì 29 settembre 2008. Biscottini al cioccolato molto facili e veloci. 4 cucchiai cacao amaro. 3 volte tanto cucchiai di zucchero (io ne uso 10 cucchiai). Prendere gli amaretti e sbriciolarli. Far bollire l'acqua con il cacao amaro e lo zucchero e poi una volta caldo aggiungerlo agli amaretti sbriciolati. Una volta amalgamato gli amaretti col cioccolato si fa riposare il composto per 3/4 ore. Qui assieme ai biscotti cocco-ricotta di Marble e. Questi invece decorati a festa. Il caram...

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Pâte à choux: agosto 2016

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Martedì 30 agosto 2016. Quiche turca di feta ed erbette. 125 gr di burro. 2 cucchiai da tavola di yogurt. 10 cucchiai da tavola (200 gr) di farina. Fare la pasta impastando tutti gli ingredienti senza lavorarla troppo, fasciarla con pellicola trasparente e metterla nel frigorifero per una mezz'ora. 200 gr di formaggio feta. 2 cucchiaio di panna o yogurt denso. 150 gr di pecorino. Una grossa manciata di prezzemolo. Una grossa manciata di aneto. 1 uovo intero (grande). 1/4 di bicchiere di latte. 2 cup di l...

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Pâte à choux: Sfogliatelle in versione turca

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Lunedì 10 ottobre 2016. Sfogliatelle in versione turca. Come spesso ho detto in Turchia la maggior parte delle ricette é data in bicchieri, bicchierini da te e cucchiai. Ho misurato quanto liquido contiene il bicchiere da te indicato nella ricetta e sono 75/80 ML. Il bicchiere di farina invece contiene 125 grammi. 1 bicchierino da te di olio di semi leggero. 1 bicchierino da te di yogurt. 1 bicchierino da te di latte. 1 bicchierino da te di frumina. 1 cucchiaio da minestra di aceto. Un cucchiaino di sale.