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Métiers de bouche

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Recettes et restaurants de Suisse romande

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Métiers de bouche: C'est le moment d'emballer les pommes

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Recettes et restaurants de Suisse romande. Mercredi 22 juillet 2009. C'est le moment d'emballer les pommes. Epluchez quatre pommes (des reinettes ou des boskoops bien goûteuses), coupez-les en lamelles et faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec 50 g de beurre et 30 g de sucre vanillé. Glissez votre gâteau au four préchauffé à 200 degrés et attendez 35 minutes. A ce moment, saupoudrez-le de sucre glace et remettez-le au four une dizaine de minutes en surveillant. 23 juillet 2009 à 15:18.

2

Métiers de bouche: juin 2009

http://davemog.blogspot.com/2009_06_01_archive.html

Recettes et restaurants de Suisse romande. Mercredi 24 juin 2009. De l'art d'accommoder les œufs durs. Commencez par la tapenade. Dénoyautez 200 g d'olives noires, ajoutez-y 40 g de filets d'anchois à l'huile, un peu d'ail écrasé, quelques câpres et du basilic. Passez au mixer avec un filet d'huile d'olive. Garnissez-en le fond de vos coquetiers. (S'il en reste, pas de panique, la tapenade se conserve très bien au frigo pour un usage futur.). Pour finir, faites une purée de quatre oeufs durs (sans laisse...

3

Métiers de bouche: avril 2009

http://davemog.blogspot.com/2009_04_01_archive.html

Recettes et restaurants de Suisse romande. Jeudi 23 avril 2009. Patates en tenue légère. Il y a du mieux sur les étals. Après des années d'hégémonie de la bintje et de l'urgenta, sont apparues d'autres sortes de pommes de terre, sorties de l'oubli. J'ai un petit faible pour la charlotte, une merveille de douceur et d'onctuosité, à la belle chair jaune (conseil d'ami: ne faites pas de purée avec les charlottes, elles tournent en ciment). Comme la salade. Ringard? Mercredi 22 avril 2009. C'est ce que disai...

4

Métiers de bouche: juin 2008

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Recettes et restaurants de Suisse romande. Lundi 30 juin 2008. Un carré de veau bien rond. Les grands cuisiniers ont un souci premier, celui de la qualité de leurs produits de base. Ainsi le boucher qui leur livre du boeuf ou du veau doit-il le laisser rassir pour les satisfaire. La viande ainsi rassise a plus de goût et est plus tendre que celle vendue trop précipitamment. Toujours en parallèle, faites colorer votre carré de veau (une double côtelette) à la poêle, puis passez-le un quart d'heure au four...

5

Métiers de bouche: septembre 2008

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Recettes et restaurants de Suisse romande. Mardi 30 septembre 2008. La figue, fruit sensuel. Les Romains, déjà, l'adoraient. Personnellement, je me damnerais pour une vraie figue, fraîche, cueillie à la branche, encore gorgée de soleil. La sensation lorsque la chair de ce fruit voluptueux emplit votre palais est indescriptible. Mais on peut faire d'autres choses avec les figues. Manuel Vásquez Montálban, grand gastronome et par ailleurs écrivain barcelonais, les farcit à la syrienne. Placez ensuite dans ...

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Restaurants tendance - Le blog de Dave

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Restaurants exotiques - Le blog de Dave

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Le blog de Dave. Gastronomie, restaurants et cuisine de Suisse romande. L’artisan discret qui structure les Caves ouvertes. Les vins des Cruchon ont le même caractère affirmé. La petite appellation du Calamin démontre son. Jacqueline aime tant la monarde. Une pensée pour Roland Pierroz, et pour sa. Rigolos, les macarons de Cloé. D’un manoir à une auberge de campagne avec bonheur. Maïs thaï: le beignet ne baignait pas. Le gamay peut se plaire en Valais. Hippolyte Courty traque les cafés les plus fous.

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Recettes et restaurants de Suisse romande. Lundi 6 août 2012. C'est bête, un artichaut. Excusez-moi de le dire aussi brutalement, mais c'est vrai que question plante stupide, on ne fait guère mieux. Toutes ces feuilles, tout ce foin dont elle se protège n'empêchent même pas l'amateur de s'en délecter, quitte à se salir les doigts et le menton, quand ce n'est pas la chemise. Bête, mais bon, il faut quand même le préciser. Ne reste qu'une question sans réponse: que faire des quatre blancs d’œuf durs? Resto...

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Le blog de Dave | Quelques petites choses sur la gastronomie

Le blog de Dave. Quelques petites choses sur la gastronomie. Ca y est: le nouveau Coup de fourchette est sorti. Avril 22, 2009. L’esprit est le même, à savoir un guide des restaurants qu’on aime. La consigne à notre petite équipe de testeurs est de ne choisir que des restaurants qu’ils conseilleraient à des amis, quel que soit le genre. Ca ne vous arrive pas, à vous, de demander à un copain « T’irais où pour manger une fondue? Alors, qu’est-ce qu’on a changé, me direz-vous? La couverture régionale, puisq...

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