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Diccionario: Pienso...luego cocino

Se trata de unir dos ingredientes, en principio incompatibles, para crear una mezcla homogénea. Consiste en hacer pasar un ingrediente seco, como harina, cacao, levadura. por un colador o tamiz, para conseguir que el ingrediente se separe en partículas pequenas y así conseguir un polvo fino y limpio. Cocer alimentos a fuego fuerte en una sartén tapada. Aparato para cortar frutas, hortalizas y verduras, dándoles forma. Espesar o unir una salsa. Salsa muy líquida a base de verduras, frutas o crustáceos.

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Se trata de unir dos ingredientes, en principio incompatibles, para crear una mezcla homogénea. Consiste en hacer pasar un ingrediente seco, como harina, cacao, levadura. por un colador o tamiz, para conseguir que el ingrediente se separe en partículas pequenas y así conseguir un polvo fino y limpio. Cocer alimentos a fuego fuerte en una sartén tapada. Aparato para cortar frutas, hortalizas y verduras, dándoles forma. Espesar o unir una salsa. Salsa muy líquida a base de verduras, frutas o crustáceos.
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KEYWORDS
1 emulsionar
2 tamizar
3 encamisar
4 saltear
5 mandolina
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emulsionar,tamizar,encamisar,saltear,mandolina,ligar,glasear,espumar,emplatar,coulis,concassé,compota,cobertura de chocolate,fumet,azúcar glas,cremor tártaro,merengue,chascar,fondos de cocina,pueden ser,reducir,papillote,napar,marinar,mechar,sifón,silpat
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Se trata de unir dos ingredientes, en principio incompatibles, para crear una mezcla homogénea. Consiste en hacer pasar un ingrediente seco, como harina, cacao, levadura. por un colador o tamiz, para conseguir que el ingrediente se separe en partículas pequenas y así conseguir un polvo fino y limpio. Cocer alimentos a fuego fuerte en una sartén tapada. Aparato para cortar frutas, hortalizas y verduras, dándoles forma. Espesar o unir una salsa. Salsa muy líquida a base de verduras, frutas o crustáceos.

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1

Diccionario: Pienso...luego cocino: Saltear

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Cocer alimentos a fuego fuerte en una sartén tapada. Imágenes del tema: sndr. Con la tecnología de Blogger.

2

Diccionario: Pienso...luego cocino: Reducir

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Mantener una salsa o sustancia líquida, a fuego lento, dejándolo evaporar y reducir, de forma que se concentran los sabores. Imágenes del tema: sndr. Con la tecnología de Blogger.

3

Diccionario: Pienso...luego cocino: Espumar

http://diccionario-pienso-luego-cocino.blogspot.com/2011/07/espumar.html

Retirar de la superficie del caldo, salsa, mermelada., la espuma que forma durante la cocción. Imágenes del tema: sndr. Con la tecnología de Blogger.

4

Diccionario: Pienso...luego cocino: Fondos de cocina

http://diccionario-pienso-luego-cocino.blogspot.com/2011/03/fondos-de-cocina.html

Se llaman así a los caldos, que utilizaremos como base de otros platos y preparaciones culinarias. Fondo blanco: reducción del caldo de ave o carne blanca con verduras. Fondo oscuro: es la reducción del caldo elaborado con carne roja y huesos. Fumet: es el caldo de pescado. Imágenes del tema: sndr. Con la tecnología de Blogger.

5

Diccionario: Pienso...luego cocino: Fumet

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Caldo que se elabora con lo que se desecha del pescado, cabezas, espinas, recortes o pescado de roca. Imágenes del tema: sndr. Con la tecnología de Blogger.

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Se trata de unir dos ingredientes, en principio incompatibles, para crear una mezcla homogénea. Consiste en hacer pasar un ingrediente seco, como harina, cacao, levadura. por un colador o tamiz, para conseguir que el ingrediente se separe en partículas pequenas y así conseguir un polvo fino y limpio. Cocer alimentos a fuego fuerte en una sartén tapada. Aparato para cortar frutas, hortalizas y verduras, dándoles forma. Espesar o unir una salsa. Salsa muy líquida a base de verduras, frutas o crustáceos.

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