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实验室设立农产品化学加工技术、农产品生物加工技术和农产品生化过程工程技术三个研究方向，以化学、生物等基本原理为基础，研究农产品加工过程的物质转化、物质形态和组成，其核心是 通过化学反应或者生物反应，实现物质转化，通过化工过程工业实现产品提纯和产品形态的加工，在整体上实施 以工促农 战略，为 三农 服务，促进国民经济的可持续发展。 在 Angewandte Chemie-international Edition 、 Journal of Agricultural and Food Chemistry 、 Food Chemistry 、 ACS Catalysis 、 Chemical Communications 等国际期刊发表重要论文213篇，出版著作5部。 中德农产品加工工业研究院 浙江省引进大所名校科技创新载体 院长，浙江省农副产品生化制造重点科技创新团队首席领头人，浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室主任，浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 浙江省2011计划 主任等。 实验室主任 张云，博士 博士后 、教授级高级工程师，浙江大学兼职硕士生、博士生导师。
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