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Jimmy and The Giant Supermarket | Speak little, code much.
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Speak little, code much. Jimmy and The Giant Supermarket. 2013/12/17 於 11:35 下午 · Filed under 轉載. 今天看了BBC的吉米和巨型超市, 才知道在英國, 公的小乳牛因為各種原因(1.養大後因為肉不夠多 2. 英國在三十年前, 因為飼養小牛的環境過差, 所以大眾排斥購買小牛肉), 小牛出生後的一兩天內就會被屠宰掉, Jimmy Doherty想要很實際的解決這個問題, 讓小牛至少能後存活8個月以上, 再進行屠宰, 從動物福利的角度來看, 不用讓小牛一出生就面對死亡, 另一方面也減少無意義的浪費. 嘗試說服英國的超級市場Tesco購買英國本地的小牛肉…. Http:/ www.channel4.com/programmes/jimmy-and-the-giant-supermarket/articles/all/why-buy-ros-veal. You are commenting using your WordPress.com account. ( Log Out.
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麥麩? 全穀粒? | Speak little, code much.
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Speak little, code much. 2012/09/08 於 5:19 下午 · Filed under 麵包生死鬥. 老師在上課的時候, 在麵粉裡放入了麥麩, 我問老師使用麥麩跟使用全穀粒麵粉(whole grain)的麵包有何差異, 老師只說效果差不多, 而且一般的全麥麵包都是這麼做的(或許只從做麵包的角度的確是如此, 攤手 )。 我補充一下,只加麥麩的麵包跟使用全穀粒的麵粉做的麵包最大的差異在於有無胚芽(germ)的存在, 通常麵粉廠商不願意在麵粉中放入胚芽是主要是因為胚芽不易保存的緣故。 但是胚芽含有非常多樣的營養成分, 維生素E, 葉酸, 磷, 鋅, 鎂, 人體必須脂肪酸…所以國外的麵包配方不論是百分之百的全麥還是部分全麥, 添加的都是全穀粒的麵粉。 Rel="bookmark" title="Permanent link to 麥麩? You are commenting using your WordPress.com account. ( Log Out. You are commenting using your Twitter account. ( Log Out.
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The Who – Tommy | Speak little, code much.
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Speak little, code much. The Who – Tommy. 2012/10/02 於 3:56 下午 · Filed under 攝影、閱讀、音樂與電影. Rel="bookmark" title="Permanent link to The Who – Tommy" class="permalink" 固定網址. You are commenting using your WordPress.com account. ( Log Out. You are commenting using your Twitter account. ( Log Out. You are commenting using your Facebook account. ( Log Out. You are commenting using your Google account. ( Log Out. Welcome to The Real World.
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麥芽精 | Speak little, code much.
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Speak little, code much. 2012/09/08 於 4:56 下午 · Filed under 麵包生死鬥. 昨天上課, 老師說 levain (台灣通稱天然酵母)可以加麥芽精來代替糖, 另外還補充說麥芽精是從小麥提煉出來的…. 我覺得老師的觀念有點問題, 但我沒有在課堂提出疑問(當場質疑老師的權威, 可能會讓老師在後續的教學產生很多困擾, 另外這個觀念的對錯對於同學們也不見得很重要), 所以在這裡記錄一下。 麥芽英文應該是malt, 麥芽精一般是使用大麥(小麥因為成本關係, 比較少使用), 在發芽的時候, 透過乾燥研磨成粉狀(malt power), 或製成糖漿狀(malt syrup)。 麥芽精除了以粉狀或是糖漿狀的形式存在外, 就功能性而言還分成 diastatic 跟 non-diastatic 兩種不同的種類…. Non-diastatic malt (非糖化) 其實就跟一般的糖效果差不多, 但風味不太一樣。 Rel="bookmark" title="Permanent link to 麥芽精" class="permalink" 固定網址.
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Speak little, code much. | Just another WordPress.com weblog | 頁面 2
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Speak little, code much. 2012/09/08 於 12:23 上午 · Filed under 麵包生死鬥. 不顧阿孟師傅的調侃, 我仍決定跑去救國團上歐包課…結果第一堂課老師居然是用湯種法作歐包(hearth bread)! 透過高溫快速發酵, 把天然酵母 (wild yeast) 當一般的商用酵母 (commercial yeast)製作麵包, 最後嚐起來果然淡而無味 (還有一股不宜人的土味! 嚴格來說我還是有從老師那邊學到一點實務的經驗, 不過我還是會去救國團辦退費, 要不然老師還有其他同學們應該會被我搞得很痛苦吧. 忽然想起來在幾個月前我在飛訊買材料的時候, 跟老闆討論起國外歐包作法與台灣做法差異性的時候, 老闆很酸的回了一句 “那你跟國外師傅學就好了啊 ". 今晚我真的感覺到…要在台灣學做麵包, 還是自學比較實在, 雖然這條路很孤獨。 2012/08/28 於 10:30 下午 · Filed under 麵包生死鬥. 2012/08/28 於 10:18 下午 · Filed under 麵包生死鬥. 另外某些麵包本來就有些既定成俗的樣貌,例如baguette、 c...
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法國粉!? | Speak little, code much.
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Speak little, code much. 2012/09/08 於 6:08 下午 · Filed under 麵包生死鬥. 老師上課提到法國粉就是高筋麵粉混低筋麵粉…這說法有點小問題, 法國是以灰質(ash)來區分小麥麵粉的種類 (義大利則是另外一套方式), 而台灣跟美國一樣純粹是用麵粉裡的蛋白質含量來做區隔(嚴格來說應該是非水溶性的蛋白質), 而灰質的多寡取決於小麥研磨的程度, 灰質越高代表著研磨到胚乳的越外層, 含有的礦物質自然就越高, 麵粉的顏色越深。 除了以灰質為麵粉做為麵粉分類的標準, 法國針對不同灰質的麵粉也給予不同筋性的特性, 譬如灰質較低的T45麵粉其筋性大概等同於我們的低筋麵粉, T55等同中筋, T65等同於高筋麵粉。 我們一般做法國麵包, 通常會選擇筋性比較低的麵粉, 譬如T55, 但也有可能使用T65來操作(譬如超高水量的法國麵包需要較高的筋性來維持麵包的結構), 不論是從灰質或是筋度角度來評斷 “法國粉是高筋麵粉混低筋麵粉" 這句話是否正確, 感覺都會有點問題. Rel="bookmark" title="Permanent link to 法國粉!
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Fendu 葡萄乾麵包 | Speak little, code much.
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Speak little, code much. 2012/09/17 於 12:07 下午 · Filed under 麵包生死鬥. Rel="bookmark" title="Permanent link to Fendu 葡萄乾麵包" class="permalink" 固定網址. You are commenting using your WordPress.com account. ( Log Out. You are commenting using your Twitter account. ( Log Out. You are commenting using your Facebook account. ( Log Out. You are commenting using your Google account. ( Log Out. Welcome to The Real World.
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The Apartment – 公寓春光 | Speak little, code much.
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Speak little, code much. The Apartment – 公寓春光. 2014/01/07 於 2:24 上午 · Filed under 攝影、閱讀、音樂與電影. 知道電影很好, 卻說不出到底有好在哪裡…大概就跟便意強烈, 卻一直拉不出來差不多. 公寓春光感覺尤其如此, 一部平凡的愛情小品, 卻是我心目中的極品. 主角Baxter (Jack Lemmon)把自己的公寓借主管們當作偷情的場所, 以換取升遷的機會, 但苦於公寓都被這些人給佔據, 常常不能回自己的公寓睡覺, 幸好上班搭電梯的時候, 還是能夠看到美麗的電梯女郎Fran (Shirley MacLaine)…. 在聖誕節的時候, Fran發現他的已婚情人居然是個素行不良的花花公子(而且曾諾要為Fran而離婚的甜言蜜語其實都是謊言), 正當Fran震驚於這件事而Baxter卻還超級白目的想要約Fran出去, 但很悲劇性的Baxter 隨後發現跟他主管到公寓偷情的女子居然是Fran. 總之導演的功力通常在電影開始的前10分鐘左右就可以觀察出來, 公寓春光就是一例, 反之賽德克巴萊我挑戰了4次, 沒有一次不提前吐奶.