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手作りパンの魅力: 12月 2014
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 ７、５㎝のキューブ型で試作を重ねてみましたが、なかなか思い通りにまいりません。 焼成後スライスしますーーー美しい市松模様がと思いきや、離れ市松になったり、カーブ市松だったり・・・。 丸めて４個、色が重ならないよう２段に置きます。指先で押さえたくなりますが、極力やめましょう。不思議にもお互いの生地が自然と空間に歩み寄り、美しいマス目が出来上がるようです！ 筒状の形は、ろうそくの象徴。イタリア展でバケツほどのパネトーネを見かけたことがありました。 ノアの会では３０名ほどの講師の方が参加し...
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手作りパンの魅力: 10月 2014
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 母の墓参故、宇都宮に数日滞在してきました。いつもの事ながら旅に出ますと、目も足もパン屋さんに向かってしまいます！形を見て、味を観ての繰り返しですが。 12300;あのパン」のチョコシート。既成のものとは違いました。シナモンの香りが広がっていましたし・・・。 ７．５㎝のキューブ型。蓋は少し掛かるくらいが良いようです。巻きの太さと仕上げの発酵具合が要チェック。 生地の味はそう悪くありませんでしたが・・・。 ケースに塗る油脂は、水分ゼロのショートニングが最適。バターで...随分前の掲載ですが&#...
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手作りパンの魅力: 2月 2015
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 ダッチオーブンパンは、出来上がりの固さ、焼き色などを考慮した上で、大きく左右する仕込み水を加えていきます。今までのオーブンでさっと焼くパンとは大違い。 何より、途中で焼き具合を確認できません。２００℃のオーブンを開け、次にお鍋の重たい蓋を開け、やけどしそうになってまで・・・。 まず形がこのお鍋ですから、おのずとパンの形も狭められてしまう。数種類買揃えれば良いのだが、そこまでには至っていません。 紅麹については、数社から取り寄せ色合いをチェックしましたが、残念なが...そこで紫芋ӥ...
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手作りパンの魅力: 5月 2015
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 さくら餡が少しばかり残ってしまった・・・そんな方がおられるのではないでしょうか？ クッキーパンには、３０ｇの白あんが生地に加わりますが、さくら餡でも代用可能。 チョコレートやココア、コーヒー生地の折にはこし餡でも。色合いに不足はありません。 ピケ用の丸箸は、先端より頭の方をお使い下さい。生地の膨らみが均一になり易いと思います。 今回は強力粉に対し、３３％の全粒粉をブレンドし、ロールパンの成形を少し変えて試作してみました。 確かに「おにぎり」の中心部分はz...パンにも「...
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手作りパンの魅力: 2月 2014
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 フィギュァースケート、キム・ヨナさんのコスチュームは素敵でしたね！菜の花カラーと言いましょうか。若草色の濃淡に見惚れてしまいました。きらきらの装飾は全く不要でした。演技は勿論ですが、デザイナーに金メダルを差し上げたい気持ち！ 胚芽はビタミンＥがたっぷり、食物からは、常時摂取しづらい栄養素です。中にはプロセスチーズが入っていますので、食事パンとして申し分ありません。 このパンはもっともっと小型。でも、フイーリングは芋餡（ほうれん草パウダー入りA...卵は少し日時が経ったものをʌ...
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手作りパンの魅力: 1月 2015
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 前回のハートパンを見られた親しい知人から「寂しすぎる」と報告あり。 今日は、ボリューム優先でドライイーストを半量加えました。前回はしっとり感を考慮し、耐糖性イーストのみ使用。 冷めてからチョコがけし、ハイグルコースを振ったもの・・・・バレンタイン向きになりました！ 袋にきれいに収まるかしら？と気になりましたが、マドレーヌ（大）の無地袋に上手く汚れず収納し、ほっと致しました。 ポン・デ・ケージョの粉をミックス。 当時私はこのパンが大好きでしたが、二つ下の妹は嫌いでいつも残して帰...
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手作りパンの魅力: 8月 2014
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 毎年２～３本は庭に・・・でも２０ｇとは。思い切って種から育てました。雨天続きの８月、雑草が伸びに伸び、バジルが見え隠れして今日の収穫は蚊に刺されながら一苦労でした。 ベーグルが日本に出回り始めた頃、固めのベーグルパンをスライスして厚めのチーズなど挟んで、口の大きい外国人は食べられますが、日本人には顎が外れそうで食べられないなあ～と。羽田空港のレストランで何度かそう思ったことでした！ コンソメスープの味と香り・・・いいものです。 マヨネーズパンレシピに、１０ｇほど水分を控え&#...
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手作りパンの魅力: 9月 2014
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 ブラウンシュガー（素焚糖）を使用して、こねあげ後にラムレーズンを手で混ぜ込みます。 粉は最強力粉スーパーキングで。疲れた時など、無性に食べたくなるパンです！ ラムレーズンは常時作り置き下さいね。ケーキにもパンにも。何も無い時の食後のデザートとしても活躍してくれます。 はち切れそうなこのパン、見るからにおいしそうでしょう！強力粉と最強力粉との違いが中央の横しま模様です。強力粉ではここまで出ません。 娘が小学校卒業の折に知人から「ロシアクッキー」の詰め合わせを戴きま...遠い昔の事ですが...
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手作りパンの魅力: 6月 2015
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 ほうれん草のもちもちパンをアレンジ、角を出して「角出しパン」とネーミングしました。 ネーミングを変えますと具材を考えるだけでも楽しい。ほうれん草の代わりにニラやわかめ。人参、レンコン、きのこ類・・・限りなく広がっていきますね～。季節に合ったもの、冷蔵庫に保存中の野菜などいつでも作れてしまいます！ 8251; スープはデコ巻きずし教室の河野叔子先生 . 12288; より伝授。 12300;クレセントロール好き」が多く、最近注文が相次ぎます。 あらゆるパンを作りこなしている友人が...
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手作りパンの魅力: 8月 2015
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大分市大手町にてノアのパン教室と洋菓子器具・材料の店を経営。 2013年9月で30年目を迎え、その間45名の講師が誕生し、各地で活躍中です。 私がなまこパンを作り始めた時点から、よく出来た時も、そうでない時も１冊のノートに記録を残し続けました。ノートがダンボールいっぱいになった頃、この美味しいパンを皆さんにお伝えできたら・・・と思い始めたのです。このようにして当初のレシピは成立,ノアのパン教室の主軸になっています。現在は３ヶ月に1度講師が集合し、より美味しいパンを窮めたくオリジナルパンのレシピ研究会を重ねております。 別府の我が家では、風雨とも大した事なくホッとしたのですが、翌日ノア大分店に出かけました。 12300;台風の為お休みを・・・」と張り紙していました。 大分では突風が吹き荒れたそう。後片づけなど、ご近所にご迷惑おかけしてしまいました！ 呑気者の烙印が付けられてしまった・・・・。 マヨネーズパンのトッピングには、マスタードと和辛子をマヨに混ぜ込み、酸味と辛さを強調。 袋入りの方は、初級レシピのくるみパンに２０ｇ弱の餡を包み、黒ごまで刻印。 仕込水を少なめにしていますから、ふんわり...
