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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: 三月 2011

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沒有不好喝的咖啡店，只有不會賣咖啡的店。"─立裴米緹簡嘉程分享會心得（陳逸帆筆）. 我私自覺得還有一個關鍵：感染 力。 而今晚的分享會觀眾裡，有許多是簡大哥比 賽當中的對手，. 他們在比賽過後成了彼此的朋友，在工作上相互信賴、相互合作。 這是我在簡大哥身上觀察到，很棒的特質。一個能 為周遭人締造歡樂的人。 簡大哥有兩間店，Jim's Burger和咖啡88。 Jim's Burger是間有趣的早餐店─外表看起來有著濃濃的地中海風，. 它是間為比賽而存在的店，主軸不在賣咖啡，反倒是在Barista選手的栽培訓練上。 不過TBC結束後，簡大哥還是決 定將咖啡88的經營重心回歸外帶店的本質，. 普 羅觀念中，早餐店的進入門檻低、取代性高；. 因此早餐店在一般大眾內心的觀感並不高，也許 僅次於路邊攤。 然而，在餐飲業裡，觀感平凡的早餐店和路邊攤，. 這促使了簡 大哥開發自己的「藍海策略」─. 要做，就要做得和別人都不一樣，且比他們更好。 針對比賽，簡大哥強調 團隊合作的重要性。 烘豆師編撰一齣美好的劇本，交由教練導演這場戲，選手在舞台上精湛演出。 簡 先生笑著說，希望比賽之後，. 影響悶蒸的因素，...

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: 七月 2010

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201076 暑期參訪：立裴米緹(一) [陳芭樂筆]. 對許多咖啡愛好者而言，「立裴米緹」四個字想必不陌生；這家原本座落在師大夜市，一直到 2009年才搬到現在店址。立裴米緹是相當知名的咖啡店，店裡有負責人. 和莊宏彰(阿彰)。侯國全曾獲得2008年世界盃咖啡大師競賽（World Barista Championship）第十二名，是歷年來台灣參賽選手中名次最高者，現在也是立裴米緹的中山店店長兼負責人；侯珍微曾獲得2005年台灣咖啡大師競賽亞軍，現在是. 莊宏彰在今年的亞洲咖啡大師競賽（Asia Barista Championship ）中更獲得了冠軍。 當我們邀請阿彰來與大家分享他的經驗時，豪爽 的他很快就答應了，並且同我們排定時間及內容。於是立裴米緹成了政大咖啡社暑假活動的起始站，一個令我 們雀躍不已的開始！ 當晚除咖啡社社員以外，還有幾位在網路上聞風而來的朋友，一群人就這麼專心地聽阿彰說著他對於 Espresso、卡布奇諾，以及他獲得亞洲最佳創意咖啡的作品「杜鵑」的心得、知識及技巧。 方時，會使用好幾個產地去調配 ，讓它的口感可以平衡點。 或厚度過薄的話，則有可能在萃取過程上有些瑕...

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: 十月 2010

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O 咖啡粉量：15 20g. O 水量：約200 c.c. O 研磨度：中度研磨 （小飛馬刻度3.5）. O 一塊濕抹布（要能耐熱的抹布）. 1 先將過濾器（濾布或濾紙）裝到上壺裡，並將扣環鉤住上壺的底部，但此時還不需將上壺插入到下壺，不過可以倒一些熱水在上壺，進行預熱過濾器的動作。 2 將水倒入下壺，約注入200 c.c. ，插上溫度計，以中大火加熱（酒精燈則點火就好），此時並未插入上壺，可以開始磨咖啡豆。 3 等到下壺水溫約在93度時，插入上壺，將火力轉為中火。 4 將剛磨好的咖啡粉倒入上壺，並且輕柔的充分攪拌，同時開始計時，。 5 在15秒左右時，注意浸潤咖啡粉的香味，是否飽滿圓潤，沒有刺激的味道，再進行第二次攪拌，這攪拌過程勿過度攪拌。 6 進行至30秒左右時就關火，並搖晃塞風壺兩三圈，然後用濕抹布包住下壺，讓咖啡可以儘快流到下壺，及完成沖煮。 Http:/ nccucoffeeclub.blogspot.com/2010/10/blog-post 14.html. 張貼者： 政大咖啡社 (Speciality Coffee Club). O 水量：約200 c.c.

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: [社課講義] 濾紙式手沖咖啡的探討

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基本器材：
手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡壺、溫度計、磨豆機、量匙、磅秤、咖啡豆. 重點提示：粉跟水比例1:17、溫度攝氏90 95度、穩定的均勻萃取、萃取率18%～22%. 當熱水倒入時，咖啡粉內的氣體因受熱而膨脹（咖啡粉放大來看，會像是蜂窩狀，有很多空隙），氣體膨脹後就會開始將多餘氣體排出，此時因為氣體不斷排出，所以會造成咖啡粉與熱水在外觀看起來，會形成一個不斷膨脹的小山丘(註1)（圖一）。同時除了氣體從咖啡粉內部排出，熱水也慢慢滲入到咖啡粉的內部使得咖啡粉的一些可溶物質開始溶解，並形成高濃度的咖啡液。 在悶蒸的最後階段，因為氣體排了差不多，整個溫度也降低，一些未排出的空氣也開始略縮，所以從外觀來看，小山丘也會從濕潤，慢慢呈現一種變乾或略微龜裂塌陷的現象（圖三），而這也代表悶蒸完成，並可開始第二次注水。 影響悶蒸的因素，有水溫的高低、水量的多寡、悶蒸時間的長短、咖啡豆的存放時間（圖四）。 12302;註1：兩種情況下會使悶蒸時膨脹速度不明顯或甚至沒反應，分別是新鮮度與烘焙度。 圖一：悶蒸一開始的樣子，外觀有熱水跟咖啡粉膨脹形成的表面張力，且外表也比較濕潤. 至於為何會造成兩者濃度的差異？首先...

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: 2010/07/22 參訪菲瑪咖啡心得

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2010年07月22日，政大咖啡社參訪位於永和的菲瑪咖啡(台北縣永和市仁愛路300號)，下圖就是菲瑪咖啡的店門口，也正如照片所看到的，菲瑪的烘豆機是直火式，這種烘豆手法可以充分表現出咖啡的層次與豐富性。 菲瑪是由涂大哥跟涂大嫂賢伉儷一起經營，下圖吧台裡就是他們夫妻倆。涂大哥是設計出身，所以店內可以看到他的設計作品。還有他也擁有非常豐富的咖啡知識與咖啡技術，因此常可在店內遇見他跟一咖啡同好在討論咖啡。當然店內咖啡豆品質一直都相當不錯，還有器材也是很高檔，像是烘豆機是使用日本進口的「富士3kg直火咖啡烘豆機」，義式機是用「FAEMA E-61 Legend S2」 半自動咖啡機。 就我個人而言，當天A (Mandheling Doloak) 跟C (Ethiopia Aricha) 這兩個產區比較好判斷，雖然A無法確切說出品名，但是可以判斷出來是哪個產區，因為A的乾香有明顯曼特寧會有的藥草味，還有從它的生豆外觀可看出是水洗且色澤呈現墨綠色，含水率明顯很高，因此可以判斷出是蘇門達臘那邊的豆子。 當天涂大哥除了讓我們品嚐咖啡，也為我們解說一些咖啡問題，第一個是賽風壺不同的低溫沖煮手法...捷運 - 永安市場站&...

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: "沒有不好喝的咖啡店，只有不會賣咖啡的店。"─立裴米緹簡嘉程分享會心得（陳逸帆筆）

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沒有不好喝的咖啡店，只有不會賣咖啡的店。"─立裴米緹簡嘉程分享會心得（陳逸帆筆）. 我私自覺得還有一個關鍵：感染 力。 而今晚的分享會觀眾裡，有許多是簡大哥比 賽當中的對手，. 他們在比賽過後成了彼此的朋友，在工作上相互信賴、相互合作。 這是我在簡大哥身上觀察到，很棒的特質。一個能 為周遭人締造歡樂的人。 簡大哥有兩間店，Jim's Burger和咖啡88。 Jim's Burger是間有趣的早餐店─外表看起來有著濃濃的地中海風，. 它是間為比賽而存在的店，主軸不在賣咖啡，反倒是在Barista選手的栽培訓練上。 不過TBC結束後，簡大哥還是決 定將咖啡88的經營重心回歸外帶店的本質，. 普 羅觀念中，早餐店的進入門檻低、取代性高；. 因此早餐店在一般大眾內心的觀感並不高，也許 僅次於路邊攤。 然而，在餐飲業裡，觀感平凡的早餐店和路邊攤，. 這促使了簡 大哥開發自己的「藍海策略」─. 要做，就要做得和別人都不一樣，且比他們更好。 針對比賽，簡大哥強調 團隊合作的重要性。 烘豆師編撰一齣美好的劇本，交由教練導演這場戲，選手在舞台上精湛演出。 簡 先生笑著說，希望比賽之後，.

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: 八月 2010

http://nccucoffeeclub.blogspot.com/2010_08_01_archive.html

參訪Coffee 88記錄 - 義式咖啡相關設備. 65307;店裡除了賣咖啡與咖啡豆， 也提供了咖啡教學、義式機校準維修、酸鹼檢測、過濾器檢測、. 簡大哥 在六年前開店其實並不是以賣咖啡為主，而是賣早餐兼賣咖啡，也因為店內有賣咖啡，而開始慢慢接觸咖啡，進而從喜歡喝咖啡、沖煮咖啡到烘焙咖啡豆。簡大哥會 煮咖啡跟烘豆後，才慢慢知道台灣咖啡協會主辦的TBC 台灣咖啡師大賽要用的東西，因此簡大哥開這間Coffee 88就是為了比賽，他希望有更多對咖啡對比賽有興趣的人來到這家店，同時也會因為在準備比賽的過程中，了解到咖啡更深層的東西。 早期台灣咖 啡店大多都是以手沖跟賽風這種兩種方式煮咖啡，現在大多數的咖啡店都會在多加一台營業用的義式機。 手動式或稱拉把式、半自動、全自動 ，一般專業的咖啡店則是以半自動或拉把式為主。 單鍋爐、熱交換鍋爐(子母鍋爐)、雙鍋爐、多鍋爐。 以下是擷取兩本書的解說：（菁萃咖啡始末 - 謝博戎著 及Latte Art 咖啡拉花 Espresso 與牛奶的完美邂逅 – 林東源著。）. 3 Boilers Display Control 2GR. 基本上這款 義式機跟上面 Expobar M...

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: 五月 2011

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2010/08/05 參訪「PEG Coffee 配個咖啡吧！」心得. PEG Coffee的店名是由三位合夥人的英文名字組成，而中文名稱「配個咖啡吧」是取自英文名稱的諧音。老闆梨子在咖啡界擁有相當豐富的經歷，現在梨子負責店內的烘豆與沖煮。PEG Coffee店內也擁有許多精品豆，其中也有市面上少見的豆子。還有PEG Coffee也連續兩年被評鑑為臺北精品優質咖啡店家。 老闆當天選出六款豆子，分別為Colombia Kachalu、Kenya PB kirinyaga、Jamaica Blue Mountain "Amber Estates"、Panama La Esmeralda Estate Geisha Lot7 2010、Ethiopia Sidamo Nekisse Natural Micro lot、Sumatra Lake Toba Blue Eye Mandheling，沖煮前先讓大家聞乾香，然後使用手沖方式沖煮，這樣大家可以了解到各產區的不同風味。 接下來分別簡單介紹一下幾款，當天令我印象深刻的豆子。首先是Ethiopia Nekisse，這款...第三個是Panama La Esme...

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政大咖啡社-Speciality Coffee Club: 塞風壺煮法二

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O 咖啡粉量：15 20g. O 水量：約200 c.c. O 研磨度：中度研磨 （小飛馬刻度3.5）. O 一塊濕抹布（要能耐熱的抹布）. 1 先將過濾器（濾布或濾紙）裝到上壺裡，並將扣環鉤住上壺的底部，但此時還不需將上壺插入到下壺，不過可以倒一些熱水在上壺，進行預熱過濾器的動作。 2 將水倒入下壺，約注入200 c.c. ，插上溫度計，以中大火加熱（酒精燈則點火就好），此時並未插入上壺，可以開始磨咖啡豆。 3 等到下壺水溫約在93度時，插入上壺，將火力轉為中火。 4 將剛磨好的咖啡粉倒入上壺，並且輕柔的充分攪拌，同時開始計時，。 5 在15秒左右時，注意浸潤咖啡粉的香味，是否飽滿圓潤，沒有刺激的味道，再進行第二次攪拌，這攪拌過程勿過度攪拌。 6 進行至30秒左右時就關火，並搖晃塞風壺兩三圈，然後用濕抹布包住下壺，讓咖啡可以儘快流到下壺，及完成沖煮。 Http:/ nccucoffeeclub.blogspot.com/2010/10/blog-post 14.html. 張貼者： 政大咖啡社 (Speciality Coffee Club). 政大咖啡社 : 痞客邦 PIXNET :.