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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Martínez Mediterráneo"
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15 de junio de 2014. A estas alturas todos habremos oído ya del Martínez (y no Martini. Como se empeñan en llamarlo algunos periodistas que al oírlo por primera vez no se atreven a preguntar si oyeron bien). Aquí una versión en la que nos lo traemos al lado más español, con vinagre balsámico y Pedro Ximenez. Forma parte de la carta del M-Bar. En Paradisus Palma Real. El martínez es un cóctel previo al martini. 1887), Jerry Thomas publica esta receta para el Martinez:. 1 dash Boker's Bitters. Tradicionalm...
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blog MIGUEL F. LANCHA: "Columbus", nueva coctelería en Madrid
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25 de enero de 2014. Columbus", nueva coctelería en Madrid. Mientras el final de 2012 y el año 2013 nos han hecho ver cambios en la escena de bartenders y coctelerías de Madrid; compañeros de barras cambiando su localización y proyectos, equipos deshaciéndose, otros rehaciéndose, los cierres de Belmondo y del recién nacido 22 de Gran Vía, la reconceptualización de Costello, los cambios de equipo en O'Clock y en Le Cabrera (¡hasta que el mismísimo Diego Cabrera saliera de allí! El bar tiene total independ...
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blog MIGUEL F. LANCHA: Paradisus Palma Real (I)
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26 de abril de 2013. Paradisus Palma Real (I). El pasado enero 2013 fui a Bávaro-Punta Cana. Antes de seguir, debo agradecer a todo el equipo de dirección del hotel Paradisus Palma Real. Y en especial al de A&B (Alimentos y Bebidas), chefs, sous chef, gerente, sumilleres y director ( Vicente Rubianes. Firmado by Martín Berasategui. El Passion de M. Berasategui no entra en ese régimen, obviamente). Por supuesto, la sustitución de premixes por fruta fresca natural y la implementación del producto local.
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Ōkina Me" (大きな目)
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11 de junio de 2014. Receta: "Ōkina Me" (大きな目). Significa “Ojos Grandes” en japonés y es lo que le sucede a la gente cuando prueba la perapiña dominicana, les gusta, les explica uno que se trata de arroz cocinado con cáscaras de piña y canela y hace. Con los ojos como platos. Aúna Japón (con sake, por el restaurante. Que tiene el bar a un lado), Rep. Dominicana (con la. Porque estamos aquí emplazados) y el mediterráneo (con el romero, por el restaurante. Que hay al otro lado). 50ml sake junmai ginjo.
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Tonbo" (トンボ)
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31 de julio de 2014. Significa “libélula” (o caballito. El insecto. Y sí, puede que también lo hayan oído alguna vez como Akitsu. En japonés y allí éste es símbolo de victoria para los guerreros, de superación. Es un símbolo positivo y honorable. En otras culturas, como la mexicana, entre otras, simboliza al demonio, pero este no es el caso. Aquí hace alusión a Oriente y Japón, en coherencia con la comida de Mizu, con ingredientes que evocan sabores frescos y especiados. 1 rama de romero fresco. I'm Migu...
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blog MIGUEL F. LANCHA: A la caza de la siguiente moda en el beber español
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24 de mayo de 2013. A la caza de la siguiente moda en el beber español. Cada vez oigo a más gente preguntar cuál será la próxima bebida de moda. Tras el gin y mi respuesta —en común con algunas otras personas, creo— ha sido: "Bueno, muchos bartenders apostamos por los destilados del agave. Mezcales, tequilas) y de las uvas. Coñac, pisco y otros brandys)". Por razones obvias de practicidad y rentabilidad, intentarán que sea el vodka". De gin y actualmente en el mundo de las cervezas. El caso es que aunque...
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Mind the Gap"
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13 de junio de 2014. Receta: "Mind the Gap". 8220;no tener que ver una cosa con la otra pero ¡a que está bueno! Y tiene que ver con cosas que ofrece nuestra cocina y de las cuales aprovechamos sus recursos. Forma parte de la carta del bar H2O. En The Reserve at Paradisus Palma Real. 1 rama de menta 1 rama de cilantro 1 ají chile rojo. 40 ml bourbon/rye whiskey. 10 ml vodka infusionado en ají picante. 15 ml jarabe de ceviche*. 6 hojas de menta (machacadas). 1 rama de cilantro (machacada). Soy Miguel F....
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blog MIGUEL F. LANCHA: Receta: "Tomaso"
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31 de mayo de 2013. Probablemente una de las bebidas más sencillas y obvias que cabría pensar en el contexto del Caribe y que, de una manera más simple ya se viene tomando en distintos países de la región con whisky (scotch blend) o coñac, sencillamente mezclados con agua de coco. Y su nombre va en honor a quien me crió. Miguel F. Lancha. Oldfashioned (en coco vaciado, si es posible). 1 flor pensamiento u otra tipo orquídea pequeña. 12 ml jarabe azúcar (1:1). 60-90 ml agua de coco. Acerca de mí About me.
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blog MIGUEL F. LANCHA: Bottoms Up ¡ahora en español!
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24 de septiembre de 2013. Bottoms Up ¡ahora en español! Esta entrada breve, muy breve, es para celebrar que la semana pasada, el 18 de septiembre 2013, el excepcional blog de bebidas, bares y bartenders, Bottoms Up. Me ayudará a mantenerme "despierto", ahora que con el nuevo proyecto en el Caribe, no estoy encontrando tiempo de escribir ni una firma. Fletch (Miguel F. Lancha). Enviar por correo electrónico. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). 12 Bottle Bar (USA).
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blog MIGUEL F. LANCHA: Calvados, maravilla artística a partir de manzanas
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27 de mayo de 2013. Calvados, maravilla artística a partir de manzanas. Quienes no conozcan Normandía, seguramente hayan oído hablar al menos del "Desembarco de Normandía" que hicieron las tropas aliadas encabezadas por USA y UK en Francia, como inicio de la Operación Overlord el 6 de junio de 1944, para ayudar a reducir a la ocupación nazi y dar fin a la 2ª Guerra Mundial. Pero Normandía es además conocida por su buen comer y beber. Destilado de sidra de manzanas y (algo de) peras. La devastación de viñ...
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