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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: 12月 2007

http://kanako-s-kana.blogspot.com/2007_12_01_archive.html

1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. ２００７年４月１７日にテレビFRANCE２で放送されたものですが、世界の海の環境問題に取り組む、海への情熱を持つ人のインタビューでボニファシオが出ています。 フランス語のみですが、ビデオが少しの時間見ることが出来るので興味がある方はこちらへクリック。↓. 番組名・・・・VU DU CIEL http:/ programmes.france2.fr/vu-du-ciel/saison01/accueil.htm. 画面が出たら、右端のLa mer a besoin de nous・・・という所をクリック、続いて左端のLa protection du millieu sous-marinという所をクリックするとボニファシオの特集が出てきます。 私自身、コルシカに来て初めて海の素晴らしさに感動しました。海の神秘に少しでも触れた人は自然に海への敬意が生まれると思います。勿論海だけではなく、山にも川にも動物にもあらゆる自然に。 時刻: 31.12.07. ところで、先月私達のアパートに来た警察は、大家を捜してしたが&#122...同じ時アジャクシオで行...

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: 皆で和食パーティー

http://kanako-s-kana.blogspot.com/2008/03/blog-post_23.html

1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. この話があがった時にてっきり私もジョスもせいぜい１０人位かな～と思い引き受けたら最終的に１９人になっていて一瞬頭がくらっ・・・。 けど引き受けたものは仕方が無い！！私がいつも仕事でしているようにプランニングをし、準備は３日かけてジョスと始めました。 今までに日本食を食べた事がないフランス人の為に両親の計らいで今回和食をテーマにしてたので、ジョスにはアペリティフを作ってもらいましたが、やっぱり料理人ね。作業が細かいし、私が出来ない味を作りおる。うまい！ 緑茶のジュレに山羊のチーズ・グリーンピース・コッパを合わせた冷たい前菜、生クリーム添え。 不思議なコロッケ。中から出てくるのは熱い牡蠣とその牡蠣汁！フランス版小籠包みたい。 そして一緒に作ったお寿司は、鯛とカサゴの昆布締めで握り、巻き寿司にはマグロわさび醤油漬け・卵焼きとアボガド・サーモン・海老の２種。 友達から教わった、にんじん・にんじんの葉・玉ねぎ・イカのゲソ入りかき揚げ。これはどんな世代にも受けるので発見。 時刻: 23.3.08. Buche de noel 2007. Macaron ...

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: L'Auberge Basque(オーベルジュ・バスク)

http://kanako-s-kana.blogspot.com/2008/02/lauberge-basque.html

1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. 17日の日曜日、ジョスの実家のSEMEAC（セメアック・・・・ピレネー山脈の近く）から車で約１時間半かけてバスクに行ってきた。 ここに、若きフランス料理シェフ、セドリック・ベシャッドのL'Auberge Basque（所有者は違うがオーベルジュ自体は同じ名前・場所で以前から存在していた）があるのだけれど、実は私達は先月日本に帰国した時に、東京でお会いしてるのです。 友達のダミアンは、本当に親切で私達の為に色々仕事のコンタクトを取ってくれるのだけれど、ここのオーベルジュも「シェフが料理人を探してる」と聞き、連絡を取ったところ、偶然にも私達と同日に東京に向かう・・・という事だったので、東京で待ち合わせする事に。（この頃はノルウェーからは仕事の連絡は来ていなかった）. 東京・表参道に「ブノワ」というフレンチレストランがあるのですが、ここで不定期に行われるイベント・フードフランス http:/ www.chateauxhotels.jp/event/. 今回彼にとって、日本でのフードフランスへの参加は大成功のようで、既に日...三重県四日市市出身&#...

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: 3月 2007

http://kanako-s-kana.blogspot.com/2007_03_01_archive.html

1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. もっと楽しい事を書けばいいのに・・・と思うけど、ストレス発散にもなるので、やっぱり書いてしまう・・・。 今回はうちのレストランle voilierに関わる頭に来る事、案外これが前回の”頭・・・№１”に原因かも。そうじゃないかも。 ここで何か新しい事を始める時には（商売・メニュー・取引先との関係など）よほど信頼している人以外には言うなと言われていて、つまり”真似”をされてしまうからで、日本人なら商売をする時、逆に真似にならない自分だけのアイデアを出したりするけど、ここの人達はそういう考えではないのかアイデアが思い付かないのか、多分両方だろう。 で、これをきっかけに私達は敵を作ってしまったらしく、本当に何度も言われるのが”ゴミ”の事。 ここも絡んでいるのかは、不明なのだが、パン屋にも嫌われている。ボニファシオにはパン屋は３軒あるけれど、いずれも同じオーナーのもので、オーナーは同僚のセバスチャンの元父親にあたる。 つまり息子は敵のレストランで４年も働いている。セバスチャンは凄く優しいし、好奇心旺盛で、私のケ...しかし、オーナーにとっ...

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: 6月 2007

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. Mon ordinateur est en panne. Je suis en train de chercher nouveau ordinateur. 時刻: 18.6.07. Communionといのは、イエス・キリストの受難の前日に行われる聖餐式（キリストの最後の晩餐に当たる日）と私は、解釈してるのですが間違ってるかもしれません。 けれど、信仰心の厚いカトリック教徒が多いボニファシオでは、一年の中で重要な行事の一つであるのは確かで、これに参加する人達も２０、３０人（１集団）集まるようです。他にもprocessionという宗教上の行事があり、衣装をまとった人、一般人を含めて教徒が十字架を掲げ、ボニファシオの街を歌を歌いながら練り歩くのですが、何故か漁師が多く参加し、何日に行うのか私はよく知りません。 さて、これに伴って、聖なる儀式の後には晩餐の名にふさわしく、皆で食事をするのですが、ここでまた私がガトーを作る事になった訳です。 さて、明日も大型ケーキの注文有り、頑張りますか！ 時刻: 12.6.07. 今現在で、既にボニフ...

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: 3月 2008

http://kanako-s-kana.blogspot.com/2008_03_01_archive.html

1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. この話があがった時にてっきり私もジョスもせいぜい１０人位かな～と思い引き受けたら最終的に１９人になっていて一瞬頭がくらっ・・・。 けど引き受けたものは仕方が無い！！私がいつも仕事でしているようにプランニングをし、準備は３日かけてジョスと始めました。 今までに日本食を食べた事がないフランス人の為に両親の計らいで今回和食をテーマにしてたので、ジョスにはアペリティフを作ってもらいましたが、やっぱり料理人ね。作業が細かいし、私が出来ない味を作りおる。うまい！ 緑茶のジュレに山羊のチーズ・グリーンピース・コッパを合わせた冷たい前菜、生クリーム添え。 不思議なコロッケ。中から出てくるのは熱い牡蠣とその牡蠣汁！フランス版小籠包みたい。 そして一緒に作ったお寿司は、鯛とカサゴの昆布締めで握り、巻き寿司にはマグロわさび醤油漬け・卵焼きとアボガド・サーモン・海老の２種。 友達から教わった、にんじん・にんじんの葉・玉ねぎ・イカのゲソ入りかき揚げ。これはどんな世代にも受けるので発見。 時刻: 23.3.08. 時刻: 14.3.08. 12539;・&...

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: 5月 2007

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. 先月に既に注文が入ってた、bâteme(洗礼式）の為のピエス・モンテを今日無事完成させ、お客さんの手に渡りました。 朝６時半出勤、注文はプチ・フールのサレ・シュクレ（塩気のある物・甘い物）だったので、料理人ジョス・セバスチャンも同様に出勤。 この前夜、今年２月末に営業を開始してから初めて５０人（予約は計１６人・フリーが３４人、ほとんど満席に近い状況）というお客さんの入りようで、しかもほとんど皆ア・ラ・カルト、デザートまでしっかり取ってて、この季節の中で記憶に残る一夜でした。 しかし、終了２４時、翌朝６時半出勤、レストランで働く辛い事の１つですね、これは・・・・。 12300;オーストラリアに行くから、レストランで働かないです。」. 旧市街のホテル・genoveiseの料理はうちのシェフが指揮してるのだけど、来週頭に開始するというのに、シェフ・２番手シェフがばっくれるというトラブルがあった。 そして、この中にプティ・フール・シュクレが入ってます。 ボニファシオに限らず、コルシカ島にはケーキ屋が本当に少ないので、商売し...マッダレーナ島に行く際...

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: ジョスの実家から

http://kanako-s-kana.blogspot.com/2008/03/blog-post_14.html

1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. 今日はタルブ、昨日とうって変わって晴天でした。春のよう・・・朝のピレネー山脈。 時刻: 14.3.08. ピレネー山脈、美しいっ！！ たくさんの人に、幸せな一時を提供することになるコたち、ですもんね。笑. 時々新しいショコラテイエを見つけると、ついつい買ってしまうのですが、概してあまいっ！ １０日間の短いスタージュでしたがとても面白かったですよ～☆フランスのケーキを甘いと感じる日本人は確かに多いですし、実際甘いと思いますが、チョコレートは普段どんな物を食べられますか？もしかしたら中のフィリングが甘いのかもしれませんね！純粋にチョコレートの苦味や酸味、アロマを感じるにはショコラティエのオリジナル板チョコやブラックチョコレートを使ったボンボンを試してみるのがいいかもしれませんよ！ ALLOさんの素敵な作品続り、私も応援してます！！ パリへ行ってきました。（salon de lagriculture）. Passion Gourmande par christophe michalak. Buche de noel 2007.

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街: 2月 2008

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1/3000　in bonifacio コルシカ最南端の街. 17日の日曜日、ジョスの実家のSEMEAC（セメアック・・・・ピレネー山脈の近く）から車で約１時間半かけてバスクに行ってきた。 ここに、若きフランス料理シェフ、セドリック・ベシャッドのL'Auberge Basque（所有者は違うがオーベルジュ自体は同じ名前・場所で以前から存在していた）があるのだけれど、実は私達は先月日本に帰国した時に、東京でお会いしてるのです。 友達のダミアンは、本当に親切で私達の為に色々仕事のコンタクトを取ってくれるのだけれど、ここのオーベルジュも「シェフが料理人を探してる」と聞き、連絡を取ったところ、偶然にも私達と同日に東京に向かう・・・という事だったので、東京で待ち合わせする事に。（この頃はノルウェーからは仕事の連絡は来ていなかった）. 東京・表参道に「ブノワ」というフレンチレストランがあるのですが、ここで不定期に行われるイベント・フードフランス http:/ www.chateauxhotels.jp/event/. 今回彼にとって、日本でのフードフランスへの参加は大成功のようで、既に日...というのも&#1228...