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頭が良くなるクッキング

３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。赤坂の懐石「辻留」の料理教室に行ってきました。「辻留」は、裏千家の指導をもと. に京都・東山に開いた懐石料理店と云われています。「赤坂辻留」は東京で懐石料理. では最も有名な名店です。かつて、私も重要な会席を幾つかこの名店で持ちました。講義しながら作っていくのを、生徒は包丁さばきを凝視しながら、メモを取りながら、. 向付　コチ湯引き　青とさかのり　むらめ　梅肉醤油. 椀盛　小鯛そうめん　むすび玉子　柚子　つるな. 炊合　小芋　南京　車海老　おくら　ふり柚子. 御飯　はも皮ご飯　青しそ　針生姜　白ごま. 温度は４３－４４度、集めの風呂くらい。氷水に取り釜タオルで水気取る。　タレは梅肉醤油. 梅肉醤油は裏ごしした梅肉、醤油、煮切り酒　１：２：３. 肉を取り出し、サラダオイルを大さじ２杯くらいれて、フ...煮込み鍋は厚手の鉄製の...

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３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。赤坂の懐石「辻留」の料理教室に行ってきました。「辻留」は、裏千家の指導をもと. に京都・東山に開いた懐石料理店と云われています。「赤坂辻留」は東京で懐石料理. では最も有名な名店です。かつて、私も重要な会席を幾つかこの名店で持ちました。講義しながら作っていくのを、生徒は包丁さばきを凝視しながら、メモを取りながら、. 向付　コチ湯引き　青とさかのり　むらめ　梅肉醤油. 椀盛　小鯛そうめん　むすび玉子　柚子　つるな. 炊合　小芋　南京　車海老　おくら　ふり柚子. 御飯　はも皮ご飯　青しそ　針生姜　白ごま. 温度は４３－４４度、集めの風呂くらい。氷水に取り釜タオルで水気取る。　タレは梅肉醤油. 梅肉醤油は裏ごしした梅肉、醤油、煮切り酒　１：２：３. 肉を取り出し、サラダオイルを大さじ２杯くらいれて、フ...煮込み鍋は厚手の鉄製の...

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1 頭が良くなるクッキング

2 辻留めの料理教室に行ってきました

3 その結果は全て現在に繋がっています

4 日本文化の真髄を理解するのは無理でも、何か感じる迄になりたいというささやかな

5 意欲で参加させていただきました店主の辻義一さんが、目の前で本日の献立を全て

6 質問無しで、2時間集中して勉強して、その後1時間ほどでその献立を賞味するという

7 教育コースです素晴らしい3時間でした

8 今回の献立は：

9 炒物　合鴨ロースくわやき　万願寺とうがらし

10 冷物　ずんだ汁　白玉団子

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頭が良くなるクッキング,辻留めの料理教室に行ってきました,その結果は全て現在に繋がっています,日本文化の真髄を理解するのは無理でも、何か感じる迄になりたいというささやかな,意欲で参加させていただきました店主の辻義一さんが、目の前で本日の献立を全て,質問無しで、2時間集中して勉強して、その後1時間ほどでその献立を賞味するという,教育コースです素晴らしい3時間でした,今回の献立は：,炒物　合鴨ロースくわやき　万願寺とうがらし,冷物　ずんだ汁　白玉団子,香物　胡瓜　西瓜奈良漬,菓子　蓮根羹,薄茶　千代昔

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頭が良くなるクッキング | proffukan.com Reviews

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３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。赤坂の懐石「辻留」の料理教室に行ってきました。「辻留」は、裏千家の指導をもと. に京都・東山に開いた懐石料理店と云われています。「赤坂辻留」は東京で懐石料理. では最も有名な名店です。かつて、私も重要な会席を幾つかこの名店で持ちました。講義しながら作っていくのを、生徒は包丁さばきを凝視しながら、メモを取りながら、. 向付　コチ湯引き　青とさかのり　むらめ　梅肉醤油. 椀盛　小鯛そうめん　むすび玉子　柚子　つるな. 炊合　小芋　南京　車海老　おくら　ふり柚子. 御飯　はも皮ご飯　青しそ　針生姜　白ごま. 温度は４３－４４度、集めの風呂くらい。氷水に取り釜タオルで水気取る。　タレは梅肉醤油. 梅肉醤油は裏ごしした梅肉、醤油、煮切り酒　１：２：３. 肉を取り出し、サラダオイルを大さじ２杯くらいれて、フ...煮込み鍋は厚手の鉄製の...

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頭が良くなるクッキング: ラム肩ロースのポットロースト

http://www.proffukan.com/2011/06/blog-post_8858.html

３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。渋谷のニュー・クイックは肉が豊富で安いのですが、塊肉が手軽に買えるのが嬉しいですね。今回は「生ラム肩ロース焼肉用（豪州産）」を使いました。１００グラム２２８円、５１７グラムの塊肉を購入。塊肉には塩とコショウをすりこんで暫くおく。その間野菜の準備ですが、ニンニク１片、玉ネギ１個、ジャガイモは人数と鍋の大きさで。鍋は蓋がある厚手の鍋が好ましい。これはパリで買った琺瑯なしのル・クルーゼ。ニンニクは好みで刻んだり、塊のまま潰したりしてください。玉ねぎは薄くスライする。じゃがいもは皮を剥いて１０ミリくらいに切る。人参やセロリを入れても良い。あれば、ローレルか、タイム、ローズマリーなどの枝を肉の上において蓋を閉める。 Simple テンプレート. テンプレート画像 by kcline.

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頭が良くなるクッキング: 7月 2011

http://www.proffukan.com/2011_07_01_archive.html

３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。赤坂の懐石「辻留」の料理教室に行ってきました。「辻留」は、裏千家の指導をもと. に京都・東山に開いた懐石料理店と云われています。「赤坂辻留」は東京で懐石料理. では最も有名な名店です。かつて、私も重要な会席を幾つかこの名店で持ちました。講義しながら作っていくのを、生徒は包丁さばきを凝視しながら、メモを取りながら、. 向付　コチ湯引き　青とさかのり　むらめ　梅肉醤油. 椀盛　小鯛そうめん　むすび玉子　柚子　つるな. 炊合　小芋　南京　車海老　おくら　ふり柚子. 御飯　はも皮ご飯　青しそ　針生姜　白ごま. 温度は４３－４４度、集めの風呂くらい。氷水に取り釜タオルで水気取る。　タレは梅肉醤油. 梅肉醤油は裏ごしした梅肉、醤油、煮切り酒　１：２：３. Simple テンプレート. テンプレート画像 by kcline.

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頭が良くなるクッキング: ハバキの赤葡萄酒煮

http://www.proffukan.com/2011/06/blog-post_7742.html

３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。ハバキとは牛のモモの一番外側の部位で、運動する筋肉が集まっている部分。肉質は粗く硬めで、脂肪はほとんどない。まあ普通のビーフシチューですが、この部位は、スネ肉より柔らかく、もも肉よりコクがある。煮込み鍋は厚手の鉄製の鍋や５層鍋も良いが、２－３時間、圧力鍋でやれば３０分。竹串ですっと通るくらいで止め、肉だけ皿に取り分け、鍋の野菜と汁をミキサーに掛ける。バーミックスだと直接鍋で粉砕出来る、シノアか金網のざるで漉し、仕上げの鍋に入れ煮詰めながら、塩コショウで味を調えるが、ここはまず醤油の出番。最高の塩味調味だ。オイスターソースもいい。...皿に残ったソースにご飯を入れて食べると、ハヤシライス？次の日スパッゲティーでも最高！！！！ Simple テンプレート. テンプレート画像 by kcline.

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頭が良くなるクッキング: 津軽風ポーロ・ポ

http://www.proffukan.com/2011/06/blog-post_6975.html

３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。ポーロ・ポ　Poule au pot は１６世紀の善王と呼ばれたフランス国王アンリ４世が国民に広めた料理と伝えられているらしい。「日曜日にはすべての農民に食べさせたい」と言ったという伝説があるらしい。何分にも孫引きですので。以上北市貴子さんの記事で勉強させていただいた情報ですが、text谷口誠さんです。津軽風ということは詰め物に岩木山が見えるところで採れたりんごを使ったからです。その他青森ニンニク、人参も使いました。 STAUBEやLECREUSETに大きな楕円形のの煮込み鍋があることにガッテンしました。鶏を丸ごと入れるには楕円形が適しています。変に気取らず、鶏を一旦取り出して骨から肉を外し、肉だけ戻してシチュウとか鍋のように食べた方が食べやすいかも知れない。

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頭が良くなるクッキング: 辻留めの料理教室に行ってきました

http://www.proffukan.com/2011/07/blog-post.html

３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。赤坂の懐石「辻留」の料理教室に行ってきました。「辻留」は、裏千家の指導をもと. に京都・東山に開いた懐石料理店と云われています。「赤坂辻留」は東京で懐石料理. では最も有名な名店です。かつて、私も重要な会席を幾つかこの名店で持ちました。講義しながら作っていくのを、生徒は包丁さばきを凝視しながら、メモを取りながら、. 向付　コチ湯引き　青とさかのり　むらめ　梅肉醤油. 椀盛　小鯛そうめん　むすび玉子　柚子　つるな. 炊合　小芋　南京　車海老　おくら　ふり柚子. 御飯　はも皮ご飯　青しそ　針生姜　白ごま. 温度は４３－４４度、集めの風呂くらい。氷水に取り釜タオルで水気取る。　タレは梅肉醤油. 梅肉醤油は裏ごしした梅肉、醤油、煮切り酒　１：２：３. Simple テンプレート. テンプレート画像 by kcline.

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３０年ほどまえ、「頭が良くなるクッキング」という話をしていました。PDCサイクルを数多く回す事で頭の回転能力が強化されます。料理は個人で出来て、かつ２－４時間でPDCが回せるし、健康に良い食材はさらにそれを補強するという理屈でした。以後３０年料理は趣味になり思考の時間になりました。赤坂の懐石「辻留」の料理教室に行ってきました。「辻留」は、裏千家の指導をもと. に京都・東山に開いた懐石料理店と云われています。「赤坂辻留」は東京で懐石料理. では最も有名な名店です。かつて、私も重要な会席を幾つかこの名店で持ちました。講義しながら作っていくのを、生徒は包丁さばきを凝視しながら、メモを取りながら、. 向付　コチ湯引き　青とさかのり　むらめ　梅肉醤油. 椀盛　小鯛そうめん　むすび玉子　柚子　つるな. 炊合　小芋　南京　車海老　おくら　ふり柚子. 御飯　はも皮ご飯　青しそ　針生姜　白ごま. 温度は４３－４４度、集めの風呂くらい。氷水に取り釜タオルで水気取る。　タレは梅肉醤油. 梅肉醤油は裏ごしした梅肉、醤油、煮切り酒　１：２：３. 肉を取り出し、サラダオイルを大さじ２杯くらいれて、フ...煮込み鍋は厚手の鉄製の...

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