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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: junio 2010

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Lunes, 21 de junio de 2010. Tarta Ispahan (Pierre Hermé). 300 gr. Mantequilla. 60 gr Almendras en polvo. 190 gr. Azúcar glass. 0,5 gr. Vainilla en polvo. 120 gr. Huevos. 500 gr. Harina tradicional. Cubitos de jalea de lichi:. 500 gr. Puré de lichi ( Se puede sustituir por mamon ). 20 ml Zumo de limón amarillo. 15 gr Azúcar blanquilla. 3 gr Goma gellan. 1 gr Esencia de rosa o agua de rosas . 1 kg Azúcar blanquilla, 250 ml. Agua, 375 gr. Claras de huevo, 6 gr. Claras de huevo en polvo. 15 gr Pectina nh.

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: mayo 2010

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Viernes, 28 de mayo de 2010. Recetas del evento Foro junior 25 mayo 2010. Celestine con tortellini relleno de frijoles con espuma de cobanero y frito de cilantro. 500 ml fondo de res clarificado. 230 gr frijoles variados (blanco, rojo, negro, piloy}. 400 ml agua de tomate. 30 gr chile cobanero en polvo (se puede remplazar por ají dulce en polvo). 15 gr cilantro frito. 100 ml de crema para batir. 460 gr Pasta básica. Fresca. 20 gr Apio ( brunoise ). 20 gr Zanahoria ( brunoise ). 100 gr de queso telita.

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: Visita a la colonia tovar

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Martes, 14 de septiembre de 2010. Visita a la colonia tovar. Publicar un comentario en la entrada. Suscribirse a: Enviar comentarios (Atom). Integrar a los jóvenes cocineros de toda Venezuela en un foro de aprendizaje y competencias culinarias , avalado por la Asociacion de Chef de Venezuela , Foro Panamericano y Wacs . Cocinero y amante de las compentencias culinarias , respeto por la cocina clasica pero con aires modernos . Ver todo mi perfil. Cocina y mucho mas. Le gourmets c.e.a.c. The worlds 50 best.

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: Ruta Gastronomica

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Domingo, 26 de septiembre de 2010. COMPARTE CON NOSOTROS ESTA GRANDIOSA RUTA GASTRONOMICA, Y VIVE UN MANO A MANO CON LOS CHEFS MAS RENOMBRADOS DEL MUNDO EN EL EVENTO CULINARIO CHEFS UNIDOS CONTRA EL HAMBRE. CON TACA - LACSA Ruta Caracas-Lima-Cusco-Lima-Caracas. TARIFA con impuestos en Bsf.3965.00 Se debe pagar en el aeropuerto un tax de Bsf 162,50. TARIFA DE LA PORCION TERRESTRE DPN/USD 970.00. Mar 19.- LIMA. Alojamiento en el hotel Lima wasi 3 estrellas . Mier 20.- LIMA. Desayuno en el hotel. Cocinero y...

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: marzo 2010

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Jueves, 25 de marzo de 2010. El cazabe proveniente de la yuca que es una planta americana con dos centros de origen y dispersión : América Central y México , y América del sur . Que se presta a la mitología , por su forma , por tener sus tubérculos bajo tierra y por su enorme utilidad para la vida indígena . Los indios del amazonas la llaman Manioc , y cuentan una historia relacionada con ese nombre :. Martes, 23 de marzo de 2010. La certificación facilita el asenso para la carrera culinaria dentro de la...

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: Receta

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Miércoles, 8 de septiembre de 2010. 4 panes de bocadillo. 4 lonchas de pavo. 4 lonchas de queso para fundir. 200grs de cebolla morada en juliana. 100grs de yogurt natural. Unas gotas de limón. En mi caso me gusta asar las cebollas enteras en el horno junto con un poco de tomillo y romero ya que esto le da un perfume muy particular que contrasta muy bien con el pavo, una vez que están asadas las corto en juliana y las pongo a macerar en aceite de ajo. Animarse y ¡Bon Appétit! Ver todo mi perfil. Diario de...

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: septiembre 2010

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Domingo, 26 de septiembre de 2010. COMPARTE CON NOSOTROS ESTA GRANDIOSA RUTA GASTRONOMICA, Y VIVE UN MANO A MANO CON LOS CHEFS MAS RENOMBRADOS DEL MUNDO EN EL EVENTO CULINARIO CHEFS UNIDOS CONTRA EL HAMBRE. CON TACA - LACSA Ruta Caracas-Lima-Cusco-Lima-Caracas. TARIFA con impuestos en Bsf.3965.00 Se debe pagar en el aeropuerto un tax de Bsf 162,50. TARIFA DE LA PORCION TERRESTRE DPN/USD 970.00. Mar 19.- LIMA. Alojamiento en el hotel Lima wasi 3 estrellas . Mier 20.- LIMA. Desayuno en el hotel. Perfil del...

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: octubre 2010

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Miércoles, 27 de octubre de 2010. Visita al Restaurant Mercado de Rafael Osterling . La pizarra negra está aún limpia y la nueva vajilla con el sello Dirty Dog (creación del chef) acaba de llegar. El Mercado empieza a despertar y su gente, algo nerviosa, se prepara: unos se acicalan y alistan para tomar las comandas, mientras otros se apuran en picar la cebolla y preparar la leche de tigre especial. En su puesto, Rafael Osterling. 8220;Esta es una cebichería. Este es El Mercado, fresco y ligero. Un c...

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA: Visita al Restaurant Mercado de Rafael Osterling .

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Miércoles, 27 de octubre de 2010. Visita al Restaurant Mercado de Rafael Osterling . La pizarra negra está aún limpia y la nueva vajilla con el sello Dirty Dog (creación del chef) acaba de llegar. El Mercado empieza a despertar y su gente, algo nerviosa, se prepara: unos se acicalan y alistan para tomar las comandas, mientras otros se apuran en picar la cebolla y preparar la leche de tigre especial. En su puesto, Rafael Osterling. 8220;Esta es una cebichería. Este es El Mercado, fresco y ligero. Un c...

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FORO JUNIOR DE VENEZUELA

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Jueves, 9 de septiembre de 2010. Perfil del cocinero profesional . Repasando los apuntes de la escuela de hostelería desde el principio te encuentras muchas cosas que se van perdiendo y viciando con el tiempo. Perfil del personal que trabaja en la cocina. Las cualidades más destacables son:. Puntualidad: Cada preparado de cocina requiere un tiempo, por lo cual hay que empezar a tiempo para terminar a la hora exigida. Sin variar con ello la elaboración o calidad del plato. Buena Administración: Sacará el ...