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LA COCINA VECINAL: 1/12/10
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11 dic. 2010. 500 grs. de garbanzos. 500 grs. de espinacas. 300 grs. de bacalao. Un trozo de pan del día anterior. 5 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce. La noche anterior ponemos los garbanzos en remoJo con un puñado de sal. En una olla colocamos los garbanzos con el bacalao y un chorreón de aceite, cubrimos con abundante agua y dejamos cocer a fuego lento. Mientras, limpiamos y cocemos las espinacas. Seguidamente en un poco de aceite ponemos a freir el pan. Enlaces a esta entrada. Freímos bie...
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LA COCINA VECINAL: GACHAS
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24 oct. 2010. 100 grs. de harina. 100 ml. de aceite de oliva. 250 grs. de azúcar. 2 cucharadas de matalauva. 1 cáscara de limón. Pan frito cortado en dados. L litro de agua. Un pellizco de sal. Ponemos el aceite en la sartén a freír con una cáscara de limón. Una vez frita retiramos la cáscara y agregamos al aceite la matalauva. Cuando esté frita (cuidado de que no se queme) la retiramos colando el aceite utilizado en la fritura. Retiramos del fuego y colocamos las gachas en platos.
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LA COCINA VECINAL: POTAGE
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11 dic. 2010. 500 grs. de garbanzos. 500 grs. de espinacas. 300 grs. de bacalao. Un trozo de pan del día anterior. 5 dientes de ajo. 1 cucharada de pimentón dulce. La noche anterior ponemos los garbanzos en remoJo con un puñado de sal. En una olla colocamos los garbanzos con el bacalao y un chorreón de aceite, cubrimos con abundante agua y dejamos cocer a fuego lento. Mientras, limpiamos y cocemos las espinacas. Seguidamente en un poco de aceite ponemos a freir el pan. Enviar por correo electrónico.
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LA COCINA VECINAL: CALDO SERRANO
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1 hueso de jamón. 1 trocito de tocino. 1 contramuslo de pollo o gallina. 1 trozo de ternera. Un puñado de garbanzos. Colocamos todos los ingredientes (la patata sin piel) en una olla con agua suficiente que los cubra. Dejamos cocer durante una hora. Cuando el caldo esté blanco, sacamos todos los ingredientes. La patata posiblemente se habra deshecho. Pasamos la cebolla por la batidora y la agregamos al caldo. A la hora de servir podemos agregar un chorreón de vino de Montilla y una ramita de hierbabuena.
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LA COCINA VECINAL: MIGAS
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L pan de pueblo de kilo de varios días. 3 cabezas de ajos. Un cuarto de kg. de tocino con veta. Cortamos todo el pan en pequeñas rebanadas que colocamos en un recipiente. Calentamos agua con un poco de sal y remojamos el pan hasta que esté bien empapado. Cubrimos el recipiente y lo dejamos reposar durante media hora. Freímos bien en una sartén los ajos enteros y sin pelar. Freímos a continuación el tocino, el chorizo y la morcilla troceados. Los reservamos. Enviar por correo electrónico.
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LA COCINA VECINAL: 1/10/10
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24 oct. 2010. 100 grs. de harina. 100 ml. de aceite de oliva. 250 grs. de azúcar. 2 cucharadas de matalauva. 1 cáscara de limón. Pan frito cortado en dados. L litro de agua. Un pellizco de sal. Ponemos el aceite en la sartén a freír con una cáscara de limón. Una vez frita retiramos la cáscara y agregamos al aceite la matalauva. Cuando esté frita (cuidado de que no se queme) la retiramos colando el aceite utilizado en la fritura. Retiramos del fuego y colocamos las gachas en platos. Enlaces a esta entrada.
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LA COCINA VECINAL: MAZAMORRA
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12 oct. 2010. 200 grs. de pan de pueblo. 50 grs. de almendras crudas. 1 diente de ajo. 200 ml. de aceite de oliva virgen. Sal y vinagre al gusto. 1 huevo duro y aceitunas negras para la guarnición. Trituramos el pan, las almendras, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal, hasta que quede una masa muy fina y blanca. Servimos en una cazuela de barro, decorando el plato con el huevo duro y las aceitunas negras. Antes de servir podemos rematar el plato agregando un chorreón de aceite de oliva por encima.
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LA COCINA VECINAL: PRESENTACIÓN
http://cocinavecinal.blogspot.com/p/presentacion.html
Con este Blog se pretende dar a conocer "La Cocina Vecinal" del barrio Campo de la Verdad y Fray Albino, la Cocina Vecinal del día a día, la que elaboramos y disfrutamos los vecin@s de este barrio. Aunque éstas primeras recetas sean extraidas de un libro, "Cocinando en Córdoba", son recetas populares de nuestra cocina. Sirvan éstas de comienzo para que vosotr@s enviéis vuestras recetas. Con los siguientes datos:. Nombre y apellidos,. Teléfono, (no se publicará),. Nombre de la receta,. Foto, si es posible.
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LA COCINA VECINAL: ACELGAS ESPARRAGADAS
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12 oct. 2010. 1 kg de acelgas. 4 dientes de ajo grandes. 1 rebanada de pan. 1 cucharadita de pimentón. Troceamos y cocemos las acelgas durante 10 minutos al vapor. Reservamos. En un poco de aceite ponemos a freír el pan. Cuando esté un poco dorado lo retiramos y en el mismo aceite freímos 3 ajos enteros pero sin piel hasta que doren. En un mortero ponemos el pan frito, los 3 dientes de ajo fritos y el diente de ajo crudo. Enviar por correo electrónico. Publicar un comentario en la entrada.
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LA COCINA VECINAL: SALPICÓN
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12 oct. 2010. 250 grs. de gambas o langostinos. 250 grs. de pescadilla o merluza. 250 grs. de pulpo o calamar. 250 grs. de mejillones. 2 p¡m¡entos. Cocemos por separado las gambas, la merluza y el pulpo. Los mejillones los cocemos al vapor. Pelamos las gambas y troceamos el resto de los mariscos. Pelamos los tomates y la cebolla y los picamos muy finos. Picamos también los pimientos. Mezclamos todos los ingred¡entes y los aliñamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Enviar por correo electrónico.
