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里山文庫 satoyama librarySeasoning Journey to living Satoyama~meet the ingredients, taste their stories!~
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Table of Fermentation Kyoto: Tofu-you 豆腐よう
http://www.satoyamalibrary.org/2016/11/table-of-fermentation-kyoto-tofu-you.html
Seasoning Journey to living Satoyama meet the ingredients, taste their stories! Table of Fermentation Kyoto: Tofu-you 豆腐よう. Table of fermentation 発酵する食卓 is an experimental laboratory for making diverse fermented foods in Kyoto. Based on the theme each time, we try to make fermented foods by using different combinations and taste the difference. October's topic ：Tofu-you (toufulu is Chinese). 6 months later, tofu is getting to be chese-like taste. Japanese express this taste as "sea urchin". The art of fe...
[16 Dec 2016] The table of fermentation; making natto 納豆
http://www.satoyamalibrary.org/2016/11/16-dec-table-of-fermentation-making.html
Seasoning Journey to living Satoyama meet the ingredients, taste their stories! 16 Dec 2016] The table of fermentation; making natto 納豆. Table of fermentation 発酵する食卓 is an experimental laboratory for making diverse fermented foods in Kyoto. Based on the theme each time, we try to make fermented foods by using different combinations and taste the difference. The next theme will be Natto 納豆, held on 16th December 2016 in a share house kitchen in Sakyo-ku, Kyoto. We will see how one of the species of bacill...
Learning straw work in Mukugawa village, Shiga prefecture
http://www.satoyamalibrary.org/2016/11/learning-straw-work-in-mukugawa-village.html
Seasoning Journey to living Satoyama meet the ingredients, taste their stories! Learning straw work in Mukugawa village, Shiga prefecture. Mukugawa village is located in 1 hour distance from Kyoto main city by car. People in Mukugawa village 椋川 is still living subsistent life with nature, plowing their lands, and processing their own foods. We use straw broom everyday, don't we? They are also teaching local children how to make these handicrafts. Beating straw on striking stone. After beating straw, make...
Village tour
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Seasoning Journey to living Satoyama meet the ingredients, taste their stories! 11-12 JAN 2016] Learning Yubeshi (Miso stuffed Yuzu) From Grandmather In Tostukawa. 5 - 6 November 2016] Out Door Picnic Tea Party in the Tea Plantation in Kyoto. Theme of Village tour:. Meet the locals and taste the locals. 12288; その地の人たちと交流し、その地の食を味わいます。 Diversity of Food Culture. 種をまくところから、作物が実り、テーブルに並ぶ物語を旅します。 Guided by locals 地元の人のガイド. Basic Knowledge of Japanese Cuisine 和食の基本知識を学ぶ. 登録: 投稿 ( Atom ). The oldest ancient ch...
the art of fermentation: learning how to make koji, for brewing sake
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Seasoning Journey to living Satoyama meet the ingredients, taste their stories! The art of fermentation: learning how to make koji, for brewing sake. What is Koji (麹) to Japanese? Ancient wisdom of preserving food descended from 2,000 years ago. Knowledge to utilize koji. In Chinese) cultivated molds or fungi from boiled grains had been developed in Asian countries, while yiest ( kobo. 酵母) or maltz ( bakuga. 麦芽) grown from fruits or wheat in the West. Koji for making soy source. How to make koji? It is a...
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聞き書き部合宿in奥永源寺「政所茶と生地師の里へ」
http://agro-ecology.blogspot.com/2015/03/in.html
12300;モノからモノガタリへ。」. 前回の京都府笠置町・南山城村合宿に続き、第３回聞き書き部合宿は、政所茶と木地師の里として有名な東近江市奥永源寺へ行ってきました。 今回の会は、東近江市の地域おこし協力隊の方を中心に、滋賀県立大や八日市高校の協力により、総勢２６名のメンバーが５グループにわかれて、２日間にわたる聞き取りを行いました。 そして、山茶ならではの渋み。やぶきたには出せない味わい。 むかしのコンパの話、「ちん」を作る女人禁制のお祭りの話。 聞き書きをしていると、３０年ほど前にも、君たちと同じように都会から木地師のことを聞きたいと村にやってきて、しばらく滞在していたよ、と教えてくれた。 次回は・・・. 出町柳で合宿。次の予定について話し合う予定（たぶん）！ 茶レンジャー https:/ www.facebook.com/YuZhiCharenja. 奥永源寺地域おこし協力隊 https:/ www.facebook.com/okueigenji. 滋賀県立大学 http:/ ccdp.usp.ac.jp/index.php. 登録: コメントの投稿 ( Atom ). 12300;チサト...
2月 2015
http://agro-ecology.blogspot.com/2015_02_01_archive.html
12304;イベント報告】アジアの風土にまなぶ有機農業・在来種と食文化 〜ブータン王立大学のレカ先生を囲んで〜. 12300;第１回アジアの有機農業シリーズ」は、ブータン王立大学のレカ先生を招きお話会を開催しました。 ３つの農場でお話を聞き、そして「わっぱ堂」の素敵な四季のお食事に２時間かけ・・・. そして・・・いよいよ、「アジアの有機農業を語る会」本番。 会場費を集めるため、人集めをいろんなところにお願いしていましたが、心配は何のその。 Facebookにアップしたとたん、一晩で定員に達し、キャンセル待ちがでるほどでした。 東は川崎、西は九州から、４０名の来場者があり、. アジアの中のブータン、台湾、そして日本。それぞれの有機農業のカタチがあり、有機認証を受けた商業的なオーガニックもあれば、自給的なオーガニックもある。 これからブータンはどこに向かって行くのか、そして日本は？？？ Impact hub kyotoのスタッフのみなさまが、ディナーを料理してくれました！ そして、この日はちょうど、レカ先生の誕生日。 登録: 投稿 ( Atom ). 12300;チサト～！こっち...宝石のように美しいと話...
山菜：アサツキ［浅葱］ Allium schoenoprasum
http://agro-ecology.blogspot.com/2012/06/allium-schoenoprasum.html
山菜：アサツキ［浅葱］ Allium schoenoprasum. アサツキ［浅葱］（Allium schoenoprasum、ユリ科ネギ属、別名：イトネギ、ウシビル、センボンワケギ）. ノビルとアサツキどっちがどっちだっけ～いつも間違えるんですよね～ ;. アサツキは花が咲けばわかります。ノビルは帽子みたいなムカゴ（珠芽）が先っぽにできますが、花は咲かないことが多いです。そして ノビルは葉の断面が三日月型、鱗茎はアサツキより深い. です。近縁種では、ヤマラッキョウも食べられます。 を有しているものがけっこう多いです。花が咲けば違いがわかりますが、芽だけのときは スイセン. と似ているので間違われることもあるようです。ヒガンバナ科にも毒草が多く、 タマスダレ. アサツキは葉、花、根、全部食べられます。花が咲く前はやわらかい針のような葉を和え物などにして食べるとおいしいですが、花も食べられるし、 根っこは、花が散って、葉が枯れてからがおいしくなる. 花を見つけたら場所をチェックしておいて、秋以降に根元が太いものを掘り起こし、味噌漬けやきざんで薬味にしてもいいですね。 登録: コメントの投稿 ( Atom ).
7月 2014
http://agro-ecology.blogspot.com/2014_07_01_archive.html
茶のあるところに、こんにゃくあり、と言われますが、炭焼き、養蚕文化は全国の山村文化に共通していますね。特にこの地域ならではの生業には、薬草文化があります。 在来のヤマチャ畑。茶畑以外の土地を「タダバタ」と区別して呼ぶ。山奥の「ミヤマ」と家の近くの常畑「キューバヤシ」の間にある「ムツシ」では、焼畑が営まれていた。 薬草村の歴史 history of plant medicine. 伊吹山はかねてより、花崗岩が薬草の自生に適していたこと、木本がほとんど蔓延っていないことから、世界でもめずらしく約280種類の薬草が自生していると言われています。 ここに住んだ人たちが薬草とかかわってきた歴史も長く、古くは、壬申の乱で敗れ、自殺した大津の皇子（弘文天皇）の妃と御子が落ち延びたとされるその里には、内裏の医学知識が伝えられてきたといいます。 そして、時代をさらに進むこと、戦国時代、織田信長はポルトガル宣教師に作らせた薬草園は、伊吹山付近にあったのだそうです。 庭に生えるトウキ（当帰）。 タネができるまでに3年の歳月がかかるため、根こそぎとることなく、タネが落ちてから刈り取る。 登録: 投稿 ( Atom ).
9月 2014
http://agro-ecology.blogspot.com/2014_09_01_archive.html
４日間の「ペドロジスト・トレーニング」に参加してきました。 風位考と民族土壌学～風の名前、土の名前と民俗伝承～. 12300;ペドロジー」：土壌組成因子から土壌を分析する. 12300;エダフォロジー」：農業倍土としての観点から土壌養分や肥沃度などを分析する. 地形、歴史的変遷、土壌の層位、組成、コンシステンス、アロフェンテスト。 いろんな地点で情報収集し、なぜそういう結果になるのか、夜も集まって分析結果を議論します。 巡検といって、土壌学者たちが集まって各地のいろんなタイプの土壌を分析して回るトレーニングがあるのだそうです。今回初参加でしたが面白いです！海外からも参加者があり、フランスでの農場診断プログラムを思い出します。 菌が専門の人や、土壌肥料専門の人、林業関係の人、いろんな専門分野の人がいて、それぞれ見るポイントが違うのが面白かったです。 それにしても、４日間、ひたすら森で穴掘りです。 そして、やはり、午後からも穴掘り・・・。 リョウメンシダ、ジュウモンジシダが生える →湿性、スギの生長が良い. ウラジロ、コシダ →乾性、山火事注意. タネはその作物が生きてきた土地の情報や、人の暮...
11月 2014
http://agro-ecology.blogspot.com/2014_11_01_archive.html
宇治田原の古老柿を訪ねて Korogaki in Ujidawar. 12300;柿とお茶は相性がいい。」. 柿屋は、１１月下旬から１２月中旬にかけて、今しか見れない冬の風物詩。 お茶農家の閑散期の副収入として「古老柿」は作られてきました。 原料となる在来柿「鶴の子」は古くは２００年前からなる大木も。 柿はお茶の木を守る霜除けとして、また、製茶道具の和紙に塗る柿渋をとるために栽培されてきました。 稲刈りが終わると、柿を干す茅葺きの柿屋が、山間部の谷間に建ち並びます。 １間が３尺、横に６間あり、１間を１人、計６人で一つの柿屋を建てます。 屋根には昔ながらの藁。雨が漏らず、風は吹き抜けるため、飛ばされることがないのだといいます。 12300;古老柿の製法はお茶と似ている。どちらも干して揉むと渋が抜けて旨味にかわる。」と農家さん。 柿を剥く内職をするのは「柿剥きさん」。一日に５００個剥くベテランも。 １区画に５０００個の柿が並び、１日２回柿を揉む。大変な作業です。 柿の皮は漬け物用に使われ、年末にかけて出荷される干し柿は、地元では酔い覚ましに食べられているそう。 Cooking time for lunch&...
10月 2014
http://agro-ecology.blogspot.com/2014_10_01_archive.html
12304;募集】１１月８日（土）在来種の勉強会〜里芋編〜＠神戸市北区. 12300;野菜と旅する」美味しい勉強会の案内です。 日時：２０１４年１１月８日（土）１０時〜. 12288; （兵庫県神戸市北区淡河町淡河1448）. 12302;水田はそもそも里芋畑だった？』. 12288; ＊日本の里芋を食い尽くせ！芋煮会の昼食. 12288; ＊里芋の起源に迫る。栄養繁殖の生態. 12288; ＊里芋水田が残る台湾のドキュメンタリー鑑賞. 参加費：２０００円（芋煮会込み）. 日本の水田は、そもそもお米より古く里芋畑だったとか！？驚きですよね。 今回は、土井自然農園さんに、里芋の歴史を交えたお話をしていただきます。土井さんは、タネ専用の冷蔵庫を３台、豆だけで１００種類以上の在来種を保存する歩く辞書とも呼ばれる達人です。 Http:/ tsunatan.net/index.php? Http:/ percul-k.jimdo.com/学ぶ-体験する/野菜と旅する-美味しい勉強会/. パーマカルチャー関西事務局（担当：山田）. １２月１３日（土）１０時〜. アイヌ語: アハ, エハ ahá. ツチマメは...
5月 2015
http://agro-ecology.blogspot.com/2015_05_01_archive.html
12300;農藝ハンドブック vol.1 創刊特集 種を播く」発売開始！ リトルプレス「農藝ハンドブック vol.1 創刊特集 種を播く」＋「農藝ごよみ◎和暦月齢カレンダー 2015-16」創刊号で、台湾の在来種をめぐる旅につて寄稿させてもらいました。 ２月に開催したイベント「アジアの風土にまなぶ有機農業・在来種と食文化」でお話した内容がほとんどこの記事でフォローできるのではないかと思われます。 他に掲載されているやテーマや紹介されている方々の記事・写真も楽しく、とても魅力的なリトルプレス。 12288;【増刷御礼】「農藝ハンドブックvol.1 創刊特集：種を播く」. 12288; . Http:/ aratama.theshop.jp/. 12304;イベント報告】アジアの風土にまなぶ有機農業・在来種と食文化 〜ブータン王立大学のレカ先生を囲んで〜. 12300;たねとり通信」を配信しています。 Http:/ agro-ecology.blogspot.jp/p/blog-page 3.html. 農家さんもゲストにお招きして、座学＆実習を行います。 キノコ学、発酵学...
1月 2015
http://agro-ecology.blogspot.com/2015_01_01_archive.html
12304;イベント2/15】アジアの風土にまなぶ有機農業・在来種と食文化〜ブータン王立大学のレカ先生を囲んで〜. 京都大学のプログラムで来日される予定ですが、この会は、堅苦しい研究報告ではなく、台湾やブータンの農や食について学びながら、みんなでできることを語る会にしたいと思います。 12304;アジアの風土にまなぶ有機農業・在来種と食文化】. 12288;〜ブータン王立大学のレカ先生を囲んで〜. 9632;日 時 2015年2月15日（日）15時～17時. 9632;会 場 Impact Hub Kyoto. 9632;参加費 1,000円 （ワンドリンクつき）. Https:/ www.facebook.com/events/782595891794154/. 15:00-16:00 【ブータン編】. 12539;レカ・チェトリ（ Collage of Natural Resauces ）. 12288; 「ブータン有機農業・小規模農業の可能性と生活の知恵〜. 12539;小林 舞（ 京都大学大学院地球環境学舎博士過程）. 16:00-16:30 【台湾編】. 小林 舞 Mai Kobayashi.
12月 2014
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ダイコンは華北型・華南型に分かれますが、カブは洋種・和種に大別されます。 それぞれの特徴や見分け方、土壌が根の形態に与える影響、北方型焼畑・南方型焼畑の特徴、味の違い、料理方法など学びながら、みんなで実験しました。 西洋野菜を専門に生産されるシャンデエルブさんにご協力いただき、ルタバガやミラノルージュ、黄金カブを初め、珍しい西洋かぶも盛りだくさんの食べ比べでした。 ナンシーカブ、コールラビ、日野菜、松坂あかね、ルタバガ、オードリック. 左から大藪かぶ、矢島かぶ、芦野かぶ、小泉かぶ. 12300;おっこ食堂」さんの料理で、切り口が柿のように美しい黄金カブを活かしたスープ、クリームコロッケのようにとろとろに煮こんだ西洋カブと雑穀のコロッケ、葉っぱも美味しくおひたしに・・・。 日時：2014年12月13日（土）１０時〜. 場所：パーマカルチャー関西事務所 . 12302;日本の宝だ、蕪文化』 ＊冬野菜を楽しむ昼食 ＊日本多様性の頂点を極めた！？蕪の多様性が生まれた理. Http:/ percul-k.jimdo.com/学ぶ-体験する/野菜と旅する-美味しい勉強会/. 登録: 投稿 ( Atom ).
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里山家.com
兵庫県 豊岡市 建築会社｜こだわりの家づくり・里やま工房
日時 平成２７年９月５日 土 １３日 日 １０ ００ １７ ００ 最終日は１６ ００まで 里やまモデルハウスにて９日間限定のショップとカフェを開店致します。 木の家のモデルハウスが期間限定の雑貨屋とカフェに変身 秋の暮らしにぴったりの素敵な小物 雑貨 お菓子 植物の販売をいたし. 家は 買う ものではなく つくる もの.
吉田里山研究所PaPaの畑
夏期 ４月 １０月 はクール便でのお届けになります 現在はクール料金を無料としていますので 通常便の運賃でお届けしています ヤマト運輸 ヤマト運輸クール便 ４月 １０月 ヤマト運輸通常便 １１月 ３月 ご注目 クール便は15kg以内、通常便は２5kg以内 お米のみの場合は３０kg以内 の重量制限がございます。 北海道 クール便 1010円 通常便 800円 東北 クール便 710円 通常便 500円 関東甲信越 クール便 710円 通常便 500円 北陸 中部 クール便 810円 通常便 600円 関西 クール便 910円 通常便 700円 中国 クール便 1110円 通常便 900円 四国 クール便 1210円 通常便 1000円 九州 クール便 1310円 通常便 1100円 沖縄 クール便 1410円 通常便 1200円 代引手数料 315円(ただいま準備中です ) ご確認 野菜たちは食べごろを見極めて発送しますので お届けまで、2日 7日頂いてます(それ以上かかる時は連絡します)ワクワクしながらお待ちください 悪天候や交通事情でお届けが遅くなる時もあります。
里山文庫 satoyama library
Seasoning Journey to living Satoyama meet the ingredients, taste their stories! Table of fermentation: Natto from the world. Fermentation and food culture. Shoyu, miso, sake, milin are Japanese key ingredients. These are all made by the work of Aspergillus oryzae (koji mold). Lactic acid bacteria is used for making tsukemono pickles, hay bacillus (Bacillus subtilis) is used for making tempe or nattou, and Penicillium is for cheese. The table of fermentation "nattou" laboratory. In Japan, natto has been m...
里山Life - ライダーによるスノーボードの比較とアウトドア道具の選び方
白川の里山を守る会
放置竹林の整備、間伐・植林、河川環境、里山レクリエーション。 Satoyama.mamoru※gmail.com. 注: ※を@(アットマーク)に修正してください。 場所: 日本, 岐阜県加茂郡白川町. 白川町議会だよりに当 白川の里山を守る会 の記事が紹介されました。 白川町議会だよりに当 白川の里山を守る会 の記事が紹介されました。 場所: 日本, 岐阜県加茂郡白川町. 白川の里山を守る会予定表 随時更新予定。お問い合わせは以下まで。 satoyama.mamoru※gmail.com 注: ※を@(アットマーク)に修正してください。 白川町議会だよりに当 白川の里山を守る会 の記事が紹介されました。 白川町議会だよりに当 白川の里山を守る会 の記事が紹介されました。 参照： Google Drive. Simple テンプレート. Powered by Blogger.
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