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Fermenti selvatici: 2 Febbraio 2013 - Torna il pasta madre day
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Giovedì 27 dicembre 2012. 2 Febbraio 2013 - Torna il pasta madre day. Non poteva essere scelta data migliore che quella della Candelora. Festa dell'inizio promettente, della piccola luce che illumina il buio dell'inverno, pulita come gli occhi dei bambini, per mettere sotto i migliori auspici un passaggio gratuito, da mano a mano, da cuore a cuore, di un universo di biodiversità che dà vita e leggerezza al pane della tavola di tutti i giorni.
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Fermenti selvatici: Pasta madre day: spaccio gratuito di lievito madre e laboratorio del pane nel forno a legna
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Sabato 12 gennaio 2013. Pasta madre day: spaccio gratuito di lievito madre e laboratorio del pane nel forno a legna. Grazie alla Comunità del Cibo. Per tutto il lavoro che sta dietro questa straordinaria iniziativa. Per l'occasione torneremo a fare il pane e a cuocerlo nel forno a legna del Poderaccio. Il laboratorio termina fra le 16 e le 17. Durante tutta la giornata spaccio gratuito di pasta madre (è gradito il portarsi da casa un baratto...
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Fermenti selvatici: Ma quanto è vecchia?
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Martedì 24 giugno 2014. Ma quanto è vecchia? Sì, forse è la più vecchia. Se possiamo chiamarla tecnologia, l'uso della pasta madre per fare il pane è una delle più antiche che ancora ci portiamo dietro con pochissime varianti. Però mi ha colpito la domanda che in molt* mi hanno fatto in occasione dello spaccio presso il Terra Nuova Festival. A Marina di Pietrasanta qualche settimana fa: "Ma questa pasta madre quanti anni ha? Se è vero che il 90%...
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Fermenti selvatici: Come conservare la pasta madre
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Giovedì 15 novembre 2012. Come conservare la pasta madre. Ha tutti i diritti di chiedersi, e ora? E ora la pasta madre può essere usata tal quale, non prima però di aver messo da parte un pezzettino grande come un pugno che preserverà dalle infernali temperature della cottura quel meraviglioso universo di biodiversità microbica che nella sua infinita generosità ha colonizzato l'impasto del nostro cuore. E' vero che temperature basse possono rall...
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Fermenti selvatici: La Sorellanza delle panificatrici rurali
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Venerdì 7 marzo 2014. La Sorellanza delle panificatrici rurali. Tutto cominciò chiacchierando con Dafne, della Casa del Cibo. Di Roma che mi buttò là la storia della Confraternita dei panificatori urbani (poi diventata Romana Confraternita della Pasta Madre) e io, che già ero un pezzo in là sulla strada delle rivendicazioni di genere sempre e comunque, risposi: "Bene, vorrà dire che io creerò una "Sorellanza delle panificatrici rurali". Le donne...
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Fermenti selvatici: Frittelle con le mele del Solstizio d'Inverno
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Lunedì 22 dicembre 2014. Frittelle con le mele del Solstizio d'Inverno. Consapevole che l'amore e i messaggi passano anche, e soprattutto, per la pancia mi sono chiesta cosa preparare di speciale per il Solstizio d'Inverno. Ho pensato quindi a delle frittelle, anzi l'idea me l'ha fatta venire un'amica che non ha il forno, grazie Manuela :-). Insomma ho preso 50 grammi di biga (pasta acida rinfrescata), ci ho aggiunto 100 grammi d'acqua tiepida, ...
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Fermenti selvatici: Pane delle feste con gorgonzola e noci
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Lunedì 31 dicembre 2012. Pane delle feste con gorgonzola e noci. E' stato un amore a prima vista: ammiccava verso di me da un piccolo cestino quasi nascosto fra un tripudio di cibi (tutti di ottima qualità, va riconosciuto) offerti in occasione della festa di pensionamento di una collega; l'ho assaggiato e la sera stessa già compravo gli ingredienti per tentare di farlo e in effetti direi che il risultato mi ha conquistato ancora di più. Non bis...
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Fermenti selvatici: Pane della Dea
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Sabato 9 novembre 2013. Massì, divertiamoci, prepariamo un pane che mentre aspetta di trovare calore ed accoglienza nel forno lasci a bocca aperta marito e figlie, il primo con un "nooooo, ma sono." e le seconde in coro "mamma! Sei sempre la solita! Percovich, pag. 248). Sì, lo ripeto perché fa sempre bene, ho voluto dare corpo, sostanza e anche fragranza a quella parte sacra del corpo da cui ogni creatura emerge alla vita. Ho mescolato il tutto...
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Fermenti selvatici: finalmente il pane insieme
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Domenica 24 aprile 2011. Finalmente il pane insieme. A novembre Mario mi disse: ho un amico a Calci che fa il pane per un GAS, avresti voglia di venire a fare una giornata di panificazione collettiva con loro? Quest'anno di pane collettivo ne ho fatto poco ma l'idea mi piaceva. La foto del mio impasto manca, ma tanto è sempre lo stesso, l'impasto secondo la scuola francese invece si fa calcolando la quantità di farina e non partendo dall'acqua, ...
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Fermenti selvatici: Pane intrecciato di Brigida
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Tutto intorno vive, respira, cresce, si moltiplica e muore. Domenica 1 febbraio 2015. Pane intrecciato di Brigida. Sono ormai diversi anni che vivo in campagna, o meglio ci ho vissuto anche da piccola ma non nel bosco come da quando sto nel Valdarno Superiore. Inoltre finché erano altr* ad occuparsi delle mie necessità di spostamento potevo anche non preoccuparmi del ghiaccio, della neve, dei diluvi (e delle frane) e godermi semplicemente le manifestazioni della natura giorno per giorno. Questo è il temp...
