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Vins Etonnants: avril 2015

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Jeudi 30 avril 2015. Vous allez vous régaler avec les 2014! Nous recevons depuis quelques temps les premiers 2014 embouteillés. D'autres vont arriver dans les jours qui viennent. Quant à certains, comme Jaugueyron. Il faudra patienter encore deux ans. Il y a toutefois un point commun entre tous ces vins : ils sont super bons! Nous avons eu en effet l'occasion d'en déguster pas mal lors des salons professionnels en janvier-février ( et même avril. Reprenons le fil de l'année 2014. Toutefois, à plusieurs r...

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Vins Etonnants: Equinoxe 2013 : monstrueuse, toujours.

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Jeudi 6 août 2015. Equinoxe 2013 : monstrueuse, toujours. C'est un peu comme la drogue. On se dit que l'on n'y touchera plus. Et puis, dès que l'occasion se présente, on replonge. Là, l'occase, c'était l'arrivée du millésime 2013. Il y avait une forte chance qu'il ressemble diablement au 2012 vu la maîtrise du domaine de l'Arjolle. Sur cette cuvée. Mais bon, on ne sait jamais, hein? J'en ai donc ouvert une bouteille, pour voir. J'ai vu! Mais sans jamais tomber dedans. C'est probablement ce qui me fas...

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Vins Etonnants: Accro au sang (del païs)?

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Vendredi 7 août 2015. Accro au sang (del païs)? Pour découvrir Marcillac, il n'y a rien de mieux que de goûter Lo Sang del Païs. Cette cuvée reflète bien l'ambiance de cette région. Au premier abord, elle peut paraître rude, limite inhospitalière. Mais si l'on s'y attarde un peu, on se prend à l'aimer. Le cépage Mansois. Ce qui est relativement logique : si le nom change, le cépage est le même ;-). La robe est d'un pourpre intense tout en restant translucide. En vente à la boutique. Lire, c'est bien....

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Vins Etonnants: mars 2015

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Mardi 31 mars 2015. Coste et LLum : deux grands vins blancs du Roussillon. Ils sont arrivés sur la même palette il y a un mois. Plutôt que d'en parler tour à tour à 15 jours de distance, je me suis dit que ce serait plus intéressant de les boire ensemble, histoire de mieux percevoir leurs points communs et leurs différences. La robe est jaune pâle, brillante. Le nez est aérien mais profond, sur des notes de bouton d'or (la fleur), de pierre à fusil, de beurre frais et de pain grillé. Est issu à 80 % de G...

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Vins Etonnants: août 2015

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Lundi 31 août 2015. Ceci est un beau Côt (et non un bocal)! J'avais dégusté ce Côt Vieilles vignes 2013. Finalement, j'avais tort d'être inquiet. Comme le disent nos amis suisses, j'ai été déçu en bien :-). Le vin est peu fermé à l'ouverture, mais au bout de 30 minutes, sans avoir besoin de carafer, il se présente très bien. La robe est grenat sombre translucide (non, pas de violacé malgré la jeunesse). Vendredi 28 août 2015. Aldebertus : encore meilleur que 2013! J'avais dit le plus grand bien. Le nez r...

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Talks in the Kitchen: Tarragon Chicken scallops

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Tuesday, September 23, 2014. Chicken and turkey breast, can be cooked in many different ways. If we are careful and skilled in cutting, we can make from a single chicken breast cutlets lot more slices than we might believe at first glance, as tells us also Pellegrino Artusi:. Cut the chicken breasts into slices, thin as paper, and tamp them lightly with the special tool, then dredge them in flour. Terragon is one of ...

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Talks in the Kitchen: June 2014

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Friday, June 13, 2014. In Sweden these potatoes are called Hasselbackspotatis. Name derived from the restaurant where they were created and served first in 1940: the 3 centuries old Hasselbacken Restaurant. The recipe is simple. Its gorgeous taste depends from the special way potatoes are cut, a shape that requires some care. So prepared, potatoes become crispy outside and very soft inside. Wednesday, June 11, 2014.

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Talks in the Kitchen: Crispy& Crunchy Chicken

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Wednesday, October 22, 2014. Although it contains parmesan cheese, it might seem like a Cajum dish. Ingredients: A whole chicken but deprived of the chest (that you will cook later for another dinner ), 60g of breadcrumbs, 40g of grated cheese (Grana Padano or Parmigiano-Reggiano), little olive oil, salt and pepper. Here I added quantities, but I just did by eye. Mix breadcrumbs with grated cheese and pepper. Excelle...

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Talks in the Kitchen: Clafoutis

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Friday, July 11, 2014. Is a typical dessert of the Limousin, a region of south-central France whose territory is situated around the Massif Central and that includes 3 departments: Corrèze, Creuse and Haute-Vienne. The original Clafoutis is only made with cherries. Derives from the occitan dialect verb claufir. That means to fill. And come from Latin clavum ficere. To fill of points similar to nails. It 's a deliciou...

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Talks in the Kitchen: FILMs and Food

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Molti films parlano di cucina, hanno trame che parlano di cibo o usano comunque il cibo ed il vino per riuscire meglio a farci pensare a qualche cosa d'altro, proprio come nella vita. La cucina è la metafora, la parabola della vita. Ne ho selezionati alcuni che mi piacciono particolarmente. La cuoca del presidente. Mangia, prega, ama -. The Naked Kitchen -. Film del 2009 diretto da Fatih Akın, scritto dallo stesso re...

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Talks in the Kitchen: Everything is ready, it's grape-harvest time!

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Wednesday, October 01, 2014. Everything is ready, it's grape-harvest time! We are just in grape harvest time, a period that, this year, will be long if the weather holds. In fact this year in Tuscany Sangiovese grapes are not yet arrived all at full maturity. Not so for the Chianti Vepri. So they will probably harvest by the end of this week: everything is ready. Here and there, according to an ancient local traditio...

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Talks in the Kitchen: September 2014

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Tuesday, September 23, 2014. If you have a lot of mint in your garden or on your balcony, this is a recipe that I recommend. Besides to be drank pure, this liquor should give a refined flavor to ice cream, in particular to chocolate ice cream and also to other delicious desserts. You should use a mix of different mint. The choice is yours. Labels: Schnapps and Spirits. Ingredients for 4 people: 1/2 medium sized onion...

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Talks in the Kitchen: DOWNLOAD

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. The Blue Grass Cook Book. MINNIE C. FOX - Ed. DUFFIELD and COMPANY, NEW YORK - 1917. 65 Tried and True Amish Recipes. The Italian Cook Book - the art of eating well. Mrs MARIA GENTILE - Ed. ITALIAN BOOK Co. - 1919. The Great Western CookBook. Mrs A M. COLLINS - Ed. A. S. BARNES and COMPANY, NEW YORK - 1857. Subscribe to: Posts (Atom). Menu for a Christmas Dinner. Restaurants and Bistrots, Pubs, Bars and Cafeterias.

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Talks in the Kitchen: July 2014

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TRADITIONAL, ANCIENT and MODERN RECIPES. BUT ALSO NEWS, STORIES, MOVIES, TIPS AND BOOKS. Friday, July 25, 2014. Siro e Clio Cicogni. The winery is located at Ambra, in the Chianti area of Valdichiana. Its name come from the quaint village of Vepri that borders one side of the property. This country has ancient pre-Roman roots and a special vocation for wine. Friday, July 11, 2014. 160;The original Clafoutis is only made with cherries. Derives from the occitan dialect verb claufir. That means to fill.

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Mardi 18 août 2015. TP3 : Toujours Parfait! La dernière fois que je vous ai parlé du TP3. Il s'agissait du 2011. C'était il y a plus de deux ans. Pas étonnant que nous en soyons aujourd'hui au 2013. Ce qui explique sa mâche en fin de bouche mais aussi son fruit d'une rare intensité (et la grande finesse de Byzance). La robe est grenat sombre aux reflets violacés. Le nez est intense sur les fruits noirs bien mûrs (cerise, mûre, myrtille), le cacao et le poivre blanc. A aussi un Top Prix : 7,80 €. TP3 : To...

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