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Virngrund WAGYU | Meat Grading

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Grading of beef quality. In beef grading four characters are examined and assessed. The analyzed features are beef marbling, meat color,. Meat texture and fat color, including quality. The classification is based on 5 grades. These vary in rating from. Class 1 (low quality) to class 5 (highest quality). The overall assessment of meat quality is based on the lowest score. Of the individual examined features. 1 Beef Marbling by BMS (Beef Marbling Standard). 2 Beef Color by BCS (Beef Colour Standard).

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fleisch | Disturbed Cooking

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Feuer und Flammen für gutes Essen. RSS feed for this section. Kumpel & Keule – Die Metzgerei vom wurstsack in Berlin. Als ich vor einiger Zeit die Ankündigung von Hendrik aka wurstsack gelesen habe, wusste ich, dass da was Besonderes entsteht. Er hat geschrieben: Das beste Mittel gegen das Metzgersterben? Überrascht war ich trotzdem! Es gehört schon Mut dazu, so einen Schritt zu wagen. Da wir uns allerdings schon ein paar Jahre kennen und auch schon […]. Continue Reading →. Continue Reading →. Ich behaup...

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kochen | Disturbed Cooking

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Feuer und Flammen für gutes Essen. RSS feed for this section. Der erste selbstgemachte Saumagen. Da wir durch unseren Umzug ja mittlerweile Wahlpfälzer sind, war es nur eine Frage der Zeit, bis ich mich an verschiedene Pfälzer Gerichte wage. Da wir am vergangenen Wochenende zehn Gäste hatten, bot es sich dann auch an, etwas aufwändiges und großes zu machen und so war schnell klar, dass es der erste Saumagen werden […]. Continue Reading →. Ein Traum wird wahr: Küche und Umzug Teil 2. In einem älteren Arti...

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Bistecca Fiorentina - grandioses Porterhouse-Steak vom Grill

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Feuer und Flammen für gutes Essen. Bistecca Fiorentina – grandioses Porterhouse-Steak vom Grill. Mann, mann, mann, war das genial! Wir hatten ja neulich ein Treffen der Videogriller bei Jörn von Udenheim BBQ. Und da zum einen der Meister des Low and Slow-Grillens, Taural von Blackforest BBQ. Und beide waren dry-aged. Hat mich neulich auf die Idee gebracht, das Steak nicht nur im Ofen oder auf dem Grill, sondern in der passenden Flüssigkeit garen zu lassen. Da ein Bistecca Fiorentina nach dem Grillen ...

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Der erste selbstgemachte Saumagen

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Feuer und Flammen für gutes Essen. Der erste selbstgemachte Saumagen. Da wir durch unseren Umzug ja mittlerweile Wahlpfälzer sind, war es nur eine Frage der Zeit, bis ich mich an verschiedene Pfälzer Gerichte wage. Da wir am vergangenen Wochenende zehn Gäste hatten, bot es sich dann auch an, etwas aufwändiges und großes zu machen und so war schnell klar, dass es der erste Saumagen werden wird. Wenn wir mal keinen Saumagen mehr haben, machen wir zu! Für die Füllung habe ich folgende Zutaten verwendet:.

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Fleischreifung | Disturbed Cooking

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Feuer und Flammen für gutes Essen. RSS feed for this section. Weltpremiere: Dry-aged Schweinerücken, Schweinkotelett, “Alte Wutz”. Ich hatte das Privileg, als erster ein sensationelles neues Produkt testen zu dürfen: Heiko Brath von der Metzgerei Brath hat es wahr gemacht und hat das erste Mal mehrere ganze Schweinerücken vom Schwäbisch-hällischen Landschwein trocken gereift und da ich mich ja immer wieder für dry-aged Beef begeistere, war ich somit auch ein Kandidat, das dry-aged […]. Im dritten Teil de...

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steak | Disturbed Cooking

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Feuer und Flammen für gutes Essen. RSS feed for this section. Am 22 März veranstaltet Taural von BlackforestBBQ.tv (der Schwarzwald-Texaner) das geniale Whisky- und Steak-Tasting. Ich selbst bin auch dabei und vermittle euch auf dieser Veranstaltung das Wissen zu den Steaks, die wir an diesem Abend verkosten werden. In meinem Part geht es um Herkunft und Qualität von Fleisch, Aufzucht, Schlachtung, Reifung, Cuts, Zubereitung und vieles […]. Continue Reading →. Der Kurs fand wie das letzte Mal […]. Am 14 ...

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[m]eatery in Hamburg. Das vielleicht beste Fleisch Deutschlands.

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Feuer und Flammen für gutes Essen. M]eatery in Hamburg. Das vielleicht beste Fleisch Deutschlands. Ich hatte das Glück, vergangenen Freitag in Hamburg zu sein, so dass ich es endlich mal geschafft habe, in die [m]eatery. Zu gehen. Ich hatte das schon lange vor, aber die 650 km von Karlsruhe nach Hamburg fährt man für ein Steak ja dann vielleicht doch nicht. Nun war es aber so weit und da ich von meiner Frau zum Geburtstag auch noch den Carnivor-Gutschein geschenkt bekommen habe, war das natürlich perfekt!

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Limoncello aus Limone di Sorrento (Amalfi-Zitronen)

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Feuer und Flammen für gutes Essen. Limoncello aus Limone di Sorrento (Amalfi-Zitronen). 1 Liter Alkohol (95%). 12 Limone di Sorrento. Die Schalen der Zitronen mit einem Sparschäler ablösen, dabei darauf achten, dass möglichst nichts vom weißen Fruchtfleisch mit abgelöst wird. Die Schalen in einem Glasgefäß in den Alkohol einlegen, verschließen und 2 Wochen im Dunkeln stehen lassen. Abonnieren & Folgen. Subscribe to our e-mail newsletter to receive updates. Schwarze Nüsse →. 8220;Mein Schwein und ich&#822...