yilan.url.com.tw

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 07/2015

http://nienfanhsun.blogspot.com/2015_07_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. Bonjour Paris, 1000 jours. 8220; Si vous avez de la chance de vivre à Paris quand vous êtes jeune, alors n'importe où vous irez après, Paris sera toujours avec vous, car Paris est un festin mobile! E Hemingway "Le festin mobile"1964. 如果你有幸在年輕的時候居住過巴黎，那麼不管你將來去哪裡，巴黎都會與你同在，因為巴黎是場流動的盛宴！". 那，又愛又恨的呢？即使生活了1000日？ 如果要選一支酒代表巴黎，那麼應該是Château Lafite吧！ 標籤總是像沒有印刷好的蝕刻銅板畫，遠遠看好似矇上了一層薄灰⋯⋯. 義大利該區當地特有的葡萄品種所釀造的白酒像是Cortese、Garganega、Grechetto&#122...3將第二項倒入第一項&...

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: Le cru et le cuit

http://nienfanhsun.blogspot.com/2004/10/le-cru-et-le-cuit.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. Le cru et le cuit. 烹煮行為是天和地、生與死、自然與社會之間的中介- Levi Strauss. Poulet Roti et son jus. La saison d'huitre arrive. 訂閱： 張貼留言 (Atom). Vins de la Loire. Les meilleurs vins de Bourgogne. Le vin qui fait denser des filles. La bas et ici. Picture Window範本. 範本圖片製作者： andynwt.

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 12/2013

http://nienfanhsun.blogspot.com/2013_12_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. 在距離法國著名葡萄酒產區布根地(Bourgogne)首府第戎(Dijon)西南方不到50公里的的Chagny小村裡，村子正中間的廣場邊有一棟不起眼的米灰色建築物，身兼旅館與餐廳的Lameloise便隱身於此。旅館只有簡單的16間套房，最便宜的雙人房一晚大約135歐元，房間陳設雖然簡單典雅，卻都有四星的水準。如果不想住在太觀光的博恩(Beaune)，或是想要繼續往南邊的薄酒萊(Beaujolais)與隆河地區(Rhone)遊玩，那麼Chagny倒是一個不錯的寧靜中繼點。 Lameloise歷經三代也成名頗久，但是經歷有點複雜，簡言之如下，. 2008年。後繼無人的Lameloise家族聘請36歲年輕的主廚Eric Pras掌廚，2009年第三代年邁的Jacques正式退休。 餐廳迂迴地分成數個不同用餐空間，雖然沒有富麗堂皇的氣派挑高大廳，卻也佈置得宜，小巧古典舒適，一如菜色。 恰如其分的熟度，發亮的醬汁，協調的風味。 33 3 85 87 65 65.

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 03/2014

http://nienfanhsun.blogspot.com/2014_03_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. 2011,2012連續兩次的澳洲行，仍然與高熱蒸潤的大地影像相似般地模糊倉皇。 但無法否認，品飲為數不少的陳年澳洲Shiraz與Cabernet Sauvignon之後，對於新年份的品項也開始改觀。會使人貪婪地或是不動聲色地尋找酒裡更多隱藏在熱情豪爽下的細緻層面，畢竟陳年的Shiraz與Cabernet Sauvignon兩者皆有讓人驚訝的優雅風味。 難以想像是在如此炎熱高溫的地區，要能保有葡萄的酸度與優雅細節，想必需要付出更多的努力才行。因為一旦成熟過頭，就再也無法挽回。除此之外，還得抵抗世界口味潮流的誘惑。畢竟談理想容易，遇到現實關總難過。這裡印證了雖然人為的比例佔葡萄酒最少，但人的努力卻著實地表現在葡萄酒裡了。 雖然，多數的澳洲葡萄酒仍是大眾喜愛的熟美肥厚。但至少，現在我會多準備一點預算留給澳洲葡萄酒. Penfolds Bin 389 Cabernet Shiraz 1966:. Mount Pleasant Philip 1991:. 辛香料，甘草...

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 07/2013

http://nienfanhsun.blogspot.com/2013_07_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. 這大概是全巴黎最擁擠的米其林三星餐廳，數一數大概只有十張桌子。領檯帶座的時候，所有服務中的侍者都得停下手邊的工作暫時讓道。入口與街道上暗灰石頭色同樣低調，如果沒稍加留意，還以為是Harry Potter魔法學校裡消失的密室。 如果你是想在這家三星餐廳餐桌上享受優雅精緻的擺盤與古典技法或是醬汁等等，那麼你應該會敗性而歸，失望透頂。因為，上桌的菜餚擺盤再普通平凡不過，但是，所有的當季蔬菜吃起來都能讓人感受味道與能量的飽滿活力。主廚Alain Passard在法國分別有三座自有的農場，可以穩定地一年四季提供餐桌上色彩繽紛的蔬菜來源。 酸模酸的夠力，各色小胡蘿蔔也各有不同清甜滋味，每種蔬菜都能在菜餚中突顯自身味道卻又扮演相互連結的關係。看起來像是自然無章的莫內花園，但其實其中又隱藏著微妙的細緻排列。（這裡不禁讓我聯想到去年 Bras餐廳. 84 rue de Varennes 75007 Paris. 01 45 51 47 33. 訂閱： 文章 (Atom).

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 08/2014

http://nienfanhsun.blogspot.com/2014_08_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. 當然不是只有在春天才能吃春捲，也不是春捲在春天比較好吃，春捲的起源大致上會以歷史教材的春秋時期(西元前六世紀)晉文公與介之推的故事。後來逐漸演變成為立春時，大家用薄麵皮包著冷菜與鄰居分食，順便祈求平安，又稱為”咬春”。英文也直接翻譯成為”Spring Roll”，而法國因為統治過越南，所以法文”Nem”是由越南音而來，發音有點像是英文的name。 當時的晉國約位於現在山西省的位置，不過傳到了福州一帶後，因為氣候上的關係，食物不易保存，漸漸地演變成為現今比較常見的油炸方式。不過在內陸省份或是像台灣還是保存了寒食的方式，當然內饀也愈加愈多，成為市場攤販裡的潤餅了。 除了有點繞口外，長長的十四個字母也讓一般人難以記憶，加上像是德文常用的標記雙音符號(U上面兩點)，也令人無法相信它其實是來自義大利北部的葡萄品種(不過義大利北部有不少德語區)。Gewürztraminer的香氣十分獨特濃郁，帶著荔枝&#12289...訂閱： 文章 (Atom). Vins de la Loire.

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 義大利媽媽的家鄉味 Carbonara

http://nienfanhsun.blogspot.com/2015/07/carbonara.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. 有時候往往最簡單卻也最單純、最直接、也最美味。像是再簡單不過的Carbonara培根乳酪蛋黃麵，這是一道幾乎義大利媽媽都會製作的料理，所需要的食材也是每家每戶冰箱裡的日常所需。 相傳Carbonara起源於義大利中部的Lazio省區，是由該區的採煤工人利用可以隨身好攜帶並且價位低廉又高熱量的三種食材(雞蛋、醃肉、乳酪)簡單烹調而成。而因為採煤的關係，麵條時常沾染漫在空氣之中的煤灰，因此名稱也由煤炭的原文Carbon而來。當然，現在已經用黑胡椒來取代煤灰了！而當醃肉的鹹香與乳酪交融在一起，可以在彼此之中找到層次，加上蛋黃勾欠般的滑順，實在是百吃不厭的經典。 雖然說材料十分簡單，但是在醬汁的濃稠度掌握卻有點困難，必須多嚐試幾次才能達到完美的比例稠度。因此在很多餐廳裡已經加入鮮奶油來調整不易控制的濃度，但如此一來卻也失去了原始風味的強度了。 圖：義大利酒總是有些莫名的驚喜，即使可能一輩子也很難碰到一次的葡萄品種Falanghina。 訂閱： 張貼留言 (Atom). Le vi...

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 06/2015

http://nienfanhsun.blogspot.com/2015_06_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. Buongiorno, Pizza bella. 老實說，披薩來源的精確性對於我們身處的這個時代已經沒有多大的意義！即便中國人堅持披薩的靈感來自馬可波羅看到的燒餅，但不爭的事實是，披薩在義大利人的手中得以發揚光大，成為現今全世界最受歡迎的食物之一。 而在義大利的起源可以考據到西元十世紀，相傳是麵包師傅為了要測試木材烤爐的溫度是否已經到達理想狀態前，先用麵糰做的一個測試小餅。因為不浪費麵粉的本性，接著將這個烤好的測試餅皮再添加了些食材供自己家庭食用而演變至今。 最後還有一些加了很多濃郁醬汁的創新披薩，像是日式照燒醬、台式美奶茲、甜辣醬、泰式酸甜醬等等八國聯軍口味。那麼不妨可以考慮甜度較高的demi-sec或是doux（註） ，甜度應該可以與之匹敵。不過，通常粉紅香檳或是白中白香檳相對價格較高，又或者是當創新口味的披薩肥甜入...Pizza Margherita食譜（兩人份）. 入烤箱，視烤箱狀況約15-25分鐘，確認麵皮烤熟即可。 訂閱： 文章 (Atom). Pictur...

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 10/2012

http://nienfanhsun.blogspot.com/2012_10_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. 素描紙上擦過的錯落痕跡、油畫顏料的堆疊或是狼豪毛筆的皴法到餐盤上的擺盤裝飾、醬汁的潑灑、葡萄酒與味道的組合等 …. 外婆、爺爺、奶奶和父親 ). 未成年請勿飲酒！！！ 訂閱： 文章 (Atom). Vins de la Loire. Les meilleurs vins de Bourgogne. Le vin qui fait denser des filles. La bas et ici. Picture Window範本. 範本圖片製作者： andynwt.

nienfanhsun.blogspot.com

Bafouilleur: 12/2012

http://nienfanhsun.blogspot.com/2012_12_01_archive.html

Un repas sans vin est comme un jour sans soleil." - Louis Pasteur. 朝聖之旅（忽遠忽近的Henri Jayer）. 不知道是緣分還是巧合，2012年五月的法國行因為葡萄酒的關係專程前往偏遠的Bras餐廳，回國後講述Bras的半紀錄片”美味的傳承(Enter les Bras)”也正好在台灣上映。 大多數人的印象還只停留在餐刀上的Laguiole蒼蠅標誌（但其實是蜜蜂；Laguiole在當地g不太發音）的時候，在Laguiole經營餐館的Bras家族已經是第三代了；如果沒有Bras，我想很少會有人特地驅車前往，到這個人煙稀少鳥不生蛋烏龜不靠岸的法國中央山地偏南的地區(Aubrac). 圖：遼闊的Aubrac風光，Aubrac以畜牧業發達，冬季則以滑雪著稱. 如果說法國傳統菜講究的是精煉的醬汁、味道的濃縮、大工不巧的擺盤，那麼，Bras代表的就是自成一派的田園交響樂。理工出身的父親Michel，顯而易見的邏輯態度出現在大多數的菜色中。最富名氣的田...主菜的火候自然更無懈可擊，同時仍運用了當地生熟各半的時蔬作為貫穿&#12290...