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Dordogne: Cuisine & TerroirEn direct du Périgord Blanc, découvrez mon univers culinaire
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Mille feuille de Chou au Foie Gras, pour de l'Esturgeon ... : Dordogne: Cuisine & Terroir
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Envoyer ce blog à un ami. Dordogne: Cuisine and Terroir. En direct du Périgord Blanc, découvrez mon univers culinaire. À St Astier, je suis avant tout un passionné de cuisine et un amoureux de la Dordogne. Par ce blog, j'essaierai modestement de partager une partie de mon univers. Mon autre Blog . Chiffon Cake ou Angel Cake Rhum/Yuzu . Mille feuille de Chou au Foie Gras, pour de. Scandales sanitaires . Jouons la transparence. La Madeleine de Proust . by France Bleu . Le 12/12/12, 12h12 à La Douze . Ce so...
Le 12/12/12, 12h12 à La Douze ... : Dordogne: Cuisine & Terroir
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Envoyer ce blog à un ami. Dordogne: Cuisine and Terroir. En direct du Périgord Blanc, découvrez mon univers culinaire. À St Astier, je suis avant tout un passionné de cuisine et un amoureux de la Dordogne. Par ce blog, j'essaierai modestement de partager une partie de mon univers. Mon autre Blog . Chiffon Cake ou Angel Cake Rhum/Yuzu . Mille feuille de Chou au Foie Gras, pour de. Scandales sanitaires . Jouons la transparence. La Madeleine de Proust . by France Bleu . Le 12/12/12, 12h12 à La Douze . Le to...
Restes : Dordogne: Cuisine & Terroir
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Envoyer ce blog à un ami. Dordogne: Cuisine and Terroir. En direct du Périgord Blanc, découvrez mon univers culinaire. À St Astier, je suis avant tout un passionné de cuisine et un amoureux de la Dordogne. Par ce blog, j'essaierai modestement de partager une partie de mon univers. Mon autre Blog . Chiffon Cake ou Angel Cake Rhum/Yuzu . Mille feuille de Chou au Foie Gras, pour de. Scandales sanitaires . Jouons la transparence. La Madeleine de Proust . by France Bleu . Le 12/12/12, 12h12 à La Douze . En fa...
Quotidien : Dordogne: Cuisine & Terroir
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Envoyer ce blog à un ami. Dordogne: Cuisine and Terroir. En direct du Périgord Blanc, découvrez mon univers culinaire. À St Astier, je suis avant tout un passionné de cuisine et un amoureux de la Dordogne. Par ce blog, j'essaierai modestement de partager une partie de mon univers. Mon autre Blog . Chiffon Cake ou Angel Cake Rhum/Yuzu . Mille feuille de Chou au Foie Gras, pour de. Scandales sanitaires . Jouons la transparence. La Madeleine de Proust . by France Bleu . Le 12/12/12, 12h12 à La Douze . 1 Nav...
Un Macaron Périgourdin ... à découvrir ... : Dordogne: Cuisine & Terroir
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Envoyer ce blog à un ami. Dordogne: Cuisine and Terroir. En direct du Périgord Blanc, découvrez mon univers culinaire. À St Astier, je suis avant tout un passionné de cuisine et un amoureux de la Dordogne. Par ce blog, j'essaierai modestement de partager une partie de mon univers. Mon autre Blog . Chiffon Cake ou Angel Cake Rhum/Yuzu . Mille feuille de Chou au Foie Gras, pour de. Scandales sanitaires . Jouons la transparence. La Madeleine de Proust . by France Bleu . Le 12/12/12, 12h12 à La Douze .
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Lou Paladar Lepet: Le Kebab d'Agneau maison ...
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Dimanche 16 septembre 2012. Le Kebab d'Agneau maison . La saison terminée, le rythme retombe un peu . on remet le Paladar Lepet. En fonction "marche". Pas évident de gérer le tout en plein été, mais je reviens avec quelques plats et autres réflexions . Quoi de neuf depuis un peu plus d'un mois maintenant? Enregistrement et diffusion de l'émission " Madame est Servie. Sur France Bleu Périgord. Et Jean Paul Durignieux. Participation à l'émission " Tous à Table. Pour l'émission " Midi en France. 100g de Far...
Lou Paladar Lepet: Ma Madeleine de Proust ... by France Bleu ...
http://paladar-lepet.blogspot.com/2013/02/ma-madeleine-de-proust-by-france-bleue.html
Mercredi 6 février 2013. Ma Madeleine de Proust . by France Bleu . C'était la Madeleine . la tremper dans une tasse de thé et la machine à remonter le temps se mettait en route, direction les plaisirs de l'enfance inconsciemment enregistrés. Nous en avons tous une au moins. Certains devront alors puiser dans leur mémoire pour l'évoquer, tandis que d'autres la maîtriseront quasi instinctivement. Aujourd'hui, à l'initiative du réseau France Bleu. De l'escrimeuse Laura Flessel. Permet aux internautes de lai...
Lou Paladar Lepet: février 2013
http://paladar-lepet.blogspot.com/2013_02_01_archive.html
Mercredi 6 février 2013. Ma Madeleine de Proust . by France Bleu . C'était la Madeleine . la tremper dans une tasse de thé et la machine à remonter le temps se mettait en route, direction les plaisirs de l'enfance inconsciemment enregistrés. Nous en avons tous une au moins. Certains devront alors puiser dans leur mémoire pour l'évoquer, tandis que d'autres la maîtriseront quasi instinctivement. Aujourd'hui, à l'initiative du réseau France Bleu. De l'escrimeuse Laura Flessel. Permet aux internautes de lai...
Lou Paladar Lepet: juin 2012
http://paladar-lepet.blogspot.com/2012_06_01_archive.html
Jeudi 28 juin 2012. Mayonnaise au Yuzu, sans Oeuf . Pour celle ou celui qui suivrait un tant soit peu ce blog, il parait évident que j'avais d'autres chats à fouetter que participer à de quelconque concours sur le net depuis un certains temps maintenant . et puis tout à fait par hasard, je m'apercevais que 750g.com. Proposait de se pencher sur un plat où l’œuf serait substitué. J'avais une idée et la publie aujourd'hui: une Truite en basse température et sa Mayonnaise au Yuzu sans œuf. 15 min / Cuisson.
Lou Paladar Lepet: "Fait Maison" ... Label affaire ...
http://paladar-lepet.blogspot.com/2013/04/fait-maison-label-affaire.html
Dimanche 14 avril 2013. Fait Maison" . Label affaire . Peut-on seulement en sortir? Il faudrait aussi se poser ces questions. La semaine dernière, tambours médiatiques battant, le Collège Culinaire de France. Répondait" à une attente du public et d'une partie de la profession en matière de transparence par la sortie de son label "Fait Maison". Haa, belle initiative. Diront certains . oui, mais . Pourquoi la parole portée aujourd'hui serait-elle meilleure que celle d'hier? Moins médiatique, mais certainem...
Lou Paladar Lepet: décembre 2012
http://paladar-lepet.blogspot.com/2012_12_01_archive.html
Vendredi 14 décembre 2012. Le Boeuf Bourguignon . en 2 visions . La semaine dernière, pour l'émission quotidienne "Tous en Cuisine" sur France Bleu Périgord. Me proposait de nous pencher sur le Bœuf Bourguignon. Dans ce genre de cas, le réflexe quasi pavlovien prend les commandes, ne serait-ce qu'une poignée de dixièmes de secondes, et me guide directement vers Escoffier. Techniquement, il s'agit d'une daube, préparée à la "Bourguignonne" (sauce espagnole/fond/vin rouge). En crépine, te tout avec une réd...
Lou Paladar Lepet: octobre 2012
http://paladar-lepet.blogspot.com/2012_10_01_archive.html
Vendredi 26 octobre 2012. TVA de la Restauration . quelques vérités politiquement incorrectes . Si il ait un sujet qui fait parler en ce moment le petit monde de la restauration, et ce depuis quelques temps maintenant, bien plus d'ailleurs que la qualité des assiettes proposées, c'est la TVA. Ce blog n'échappe pas au phénomène du moment, et va essayer d'amener son modeste caillou à l'édifice de la réflexion . sans aucun esprit partisan . Mais pourquoi était-ce une hérésie économique? C'est donc là que l'...
Lou Paladar Lepet: février 2012
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Mardi 14 février 2012. Si sous nos latitudes la saison est aux citrons, l'autre bout du monde voit l'été tiré sur sa fin, nous livrant ainsi les derniers fruits que l'on dit exotiques. Du coup, je vous propose aujourd'hui une Tarte Exotique. Avec ce fameux sabayon monté au beurre dont je suis tombé littéralement fan, tandis que le mascarpone est fouetté telle une chantilly avec un peu de rhum, une pincée de zestes hachés de combava et un trait de sirop de cuisson de l'ananas. 45 min / Cuisson. 1/ Abaisse...
Lou Paladar Lepet: novembre 2012
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Vendredi 2 novembre 2012. Figues and Crème Chocolat- Cigare . La saison de la figue touche largement à sa fin, même si il s'en trouvait encore quelques kilos au marché de la semaine dernière. Sur 3 semaines, j'ai pu proposé un dessert qui eu un certain succès, mettant en scène la Figue. Autour de saveurs automnales. Le fruit est très légèrement poché avec un vin de noix épicé, servi avec un biscuit amandine garni d'une crème/ganache chocolat amer au cigare et d'une petite compote de figue. Pour une 4 pers.
Lou Paladar Lepet: TVA de la Restauration ... quelques vérités politiquement incorrectes ...
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Vendredi 26 octobre 2012. TVA de la Restauration . quelques vérités politiquement incorrectes . Si il ait un sujet qui fait parler en ce moment le petit monde de la restauration, et ce depuis quelques temps maintenant, bien plus d'ailleurs que la qualité des assiettes proposées, c'est la TVA. Ce blog n'échappe pas au phénomène du moment, et va essayer d'amener son modeste caillou à l'édifice de la réflexion . sans aucun esprit partisan . Mais pourquoi était-ce une hérésie économique? C'est donc là que l'...
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Dordogne: Cuisine & Terroir
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