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fooodie: Februar 2015
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Dienstag, 3. Februar 2015. Die einen wollen Kanzler werden, die anderen alles andere als das. Die einen wollen auf den K2, die anderen nach Disney World. Manche möchten Dancing Star werden, manche einfach nur Yachtbesitzer. Einige wollen den Jakobsweg gehen, andere in den besten und besseren Restaurants der Welt essen. Sobald sich aber der Service beruhigt hat, merkt man, wie geschliffen und geölt er funktioniert. Mein Lieblings-Maitre spricht nebstbei auch Deutsch, was ...
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fooodie: Juli 2014
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Montag, 14. Juli 2014. Das war mein 14. Juli in Paris. Am 14 Juli gedenken wir Frankreichs. Weil mir heute nicht das Glück beschieden ist, in Frankreich oder besser noch in Paris zu weilen, erinnere ich mich an letztes Jahr. Der Austrian, einer Fluglinie mit interessanter Einstellung zum Thema Kundenbetreuung, verdankte ich einen Sonntag in Paris. Gegen Mitternacht Saumon Fumé und eine Flasche Champagner im Flore, wozu es Toastbrote von göttlicher Wuchtigkeit gab. Letzte...
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fooodie: Juli 2015
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Samstag, 11. Juli 2015. Benny Parth kennt alles, weiß alles, war schon überall. Obwohl er erst 27 Jahre alt ist und noch jünger aussieht - das macht die Bewegung in der Paznauner Bergluft - hat er schon einiges gesehen und geschmeckt auf der Welt. Vor allem abgeschmeckt hat er, unter anderem in der Küche bei Heinz Winkler, der als Ausnahmekoch in Saucen-Angelegenheiten gilt. Wer also ins Paznaun pilgert, vielleicht um am kulinarischen Jacobsweg. Wenn sie besser sind, gerne.
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fooodie: Kein Küchen-Benjamin
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Samstag, 11. Juli 2015. Benny Parth kennt alles, weiß alles, war schon überall. Obwohl er erst 27 Jahre alt ist und noch jünger aussieht - das macht die Bewegung in der Paznauner Bergluft - hat er schon einiges gesehen und geschmeckt auf der Welt. Vor allem abgeschmeckt hat er, unter anderem in der Küche bei Heinz Winkler, der als Ausnahmekoch in Saucen-Angelegenheiten gilt. Wer also ins Paznaun pilgert, vielleicht um am kulinarischen Jacobsweg. Wenn sie besser sind, gerne.
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fooodie: Allergen Amuse Bouche
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Montag, 29. Juni 2015. Alles Gute kommt von oben. Wer hat sich den blöden Satz ausgedacht? Von oben kommt meistens Regen und den finden Pflanzen gut, leider aber auch Nackt- und andere Schnecken. Die Wirte und ihre Gäste im Salzkammergut finden Regen wie alles, von dem es zu viel gibt, entbehrlich. Im Steirereck gab es die Buchstaben seit Mitte vergangenem Dezembers wie auch im Landhaus Bacher und anderen Spitzenrestaurants. Schöner sind die Speisenkarten seither sicher ...
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fooodie: Zwei Sardinen in der Bretagne
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Montag, 3. August 2015. Zwei Sardinen in der Bretagne. Das einzige Restaurant auf dem Plateau (es hatte eine märchenhafte Aussicht) hat geschlossen und wird in Kürze platt gemacht, um einem Aussichtsplatz zu weichen. Wahrscheinlich eh eine gute Idee. Touristenorte und gutes Essen vertragen sich nicht. Das Örtchen Saint Briac scheint wie geschaffen für einen guten Mittagstisch. Doch alle in den diversen Restaurantguides gelobten Restaurants (deren sind es nicht wenige) ha...
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fooodie: Mai 2014
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Freitag, 9. Mai 2014. Franz Gruber, Patron des Wiener Vincent. Hat es auch nicht leicht. Bevor er am Morgen in sein Restaurant fährt, muss er bei der Gärtnerin Evi Bach vorbei schauen, frisches Gemüse holen. Einmal soll er seinen Küchenchef Alexander Mayer gefragt haben, ob man nicht vielleicht an einem Tag den Vorrat für mehrere Tage besorgen könnte. Mayer soll seinen Patron liebevoll, aber etwas streng angeschaut haben. Seither ist die Sache kein Thema mehr. Es muss das sc...
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fooodie: April 2014
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Freitag, 4. April 2014. Die Elite ist da. Das Leben sei keine Generalprobe, sagen die Hobby-Philosophen, nicht aber Theater- oder Opernregisseure. Gemeint ist damit, der Mensch solle liebe sein ganzes Dasein lang vom Besten, Richtigen und Passenden nehmen, ob es sich dabei um Menschen, Beruf oder Küchenmesser handelt, damit er nicht gegen Ende der Vorstellung etwas zu bereuen hat. Champagner trinken ist einfacher als sich mit Champagner auskennen. Zu dieser herrlichen Schmec...
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fooodie: August 2015
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Montag, 3. August 2015. Zwei Sardinen in der Bretagne. Das einzige Restaurant auf dem Plateau (es hatte eine märchenhafte Aussicht) hat geschlossen und wird in Kürze platt gemacht, um einem Aussichtsplatz zu weichen. Wahrscheinlich eh eine gute Idee. Touristenorte und gutes Essen vertragen sich nicht. Das Örtchen Saint Briac scheint wie geschaffen für einen guten Mittagstisch. Doch alle in den diversen Restaurantguides gelobten Restaurants (deren sind es nicht wenige) ha...
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fooodie: November 2014
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Text) Stefan Fuhrer (Layout). Donnerstag, 20. November 2014. Köche Stalking gehört zu meinen Steckenpferden. Besonders gerne pflege ich dieses Hobby bei großen Treffen von Spitzenköchen, der Topliga Europas und der Welt, wie beispielsweise den Kongressen oder anderen Treffen der honorigen Gruppe der "Relais and Chateaus"-Mitglieder. Das letzte fand vor kurzem in Paris statt und sie waren alle da. Darunter ist auch immer wieder Jaques Chibois. Bin selbst gespannt, ob ich es nächstes Jahr schaffe und ob Ch...